廣州方普管理顧問學校

課程簡介

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的**發(fā)展，人們物質生活水平的提高，消費者對安全食品的需求日益增長，生產(chǎn)和供應食品的企業(yè)逐漸認識到，ISO22000:2018食品安全管理認證，是顧客消費和國家實行食品企業(yè)市場準入制度和出口食品衛(wèi)生注冊制度的必備條件。

國際標準化組織（ISO）于2018年6月18日發(fā)布新版《ISO 22000∶2018 食品安全管理體系—對食物鏈中任何組織的要求》。在過去，借助ISO 22000∶2005標準，全世界的組織以統(tǒng)一的方法建立和實施食品衛(wèi)生的危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)。為了使標準更有助于確保從農(nóng)場到餐桌整個食品供應鏈的食品安全，國際標準化組織（ISO）發(fā)布ISO 22000:2018食品安全管理體系標準。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關鍵控制點）體系作為科學、簡便、適用的預防性食品安全質量控制體系，在實踐中取得了明顯效果，引起國際上越來越廣泛的關注與認可，并作為對食品企業(yè)的強制性推行HACCP體系認證，從而為我們企業(yè)的產(chǎn)品提供一種質量保證，增加一種信任，使我們的產(chǎn)品能沖破貿易技術壁壘，更方便銷售到世界各地。

本課程圍繞ISO 22000:2018版標準展開，幫您深入理解食品中的危害與控制措施、標準條款、體系內審要求以及新版主要變化等內容。

培訓對象

食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、品控經(jīng)理及采購等相關管理人員 ；

各酒店\餐飲連鎖內部采購經(jīng)理、質量經(jīng)理 ；

國際采購集團質量經(jīng)理、采購經(jīng)理、高級管理人員 ；

正在為公司單位推行HACCP或ISO22000體系的人員；

企業(yè)管理人員及安全體系實施過程中承擔和內部審核工作的人員；

希望了解并從事相關工作的人員。

培訓目標及收獲

1、正確理解和運用體系標準知識

2、掌握內部審核基本技能

3、了解體系建立及管理基本流程

4、有效提升職業(yè)效能及專業(yè)素質。

【培訓內容】（包括但不僅限于）

第一單元 ISO22000食品安全基礎知識

ISO22000：2018的產(chǎn)生背景和發(fā)展現(xiàn)狀；

導入ISO22000的意義和作用；

導入ISO22000的可行性

導入ISO22000：2018的對各級人員的要求。

ISO 22000:2018版標準新增要素

新版與ISO 22000:2005版標準的區(qū)別

第二單元ISO22000：2018標準的理解與實施

范圍

規(guī)范性引用文件

術語和定義

管理職責

食品安全管理體系

資源管理

安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)

食品安全管理體系的確認、驗證和改進

第三單元  HACCP計劃概述

什么是HACCP？

為什么要建立HACCP？

實施HACCP計劃的益處

HACCP的發(fā)展現(xiàn)狀

第四單元 HACCP七大原理

原理1——進行危害分析

原理2——確定關鍵控制點

原理3——建立關鍵限值

原理4——建立監(jiān)控程序

原理5——建立糾偏措施程序

原理6——建立驗證程序

原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

第五單元 HACCP計劃的建立

評估HACCP計劃需求

建立HACCP的主要任務

制訂基礎計劃

HACCP計劃表

食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)應注意的問題

第六單元 HACCP計劃的實施與管理

HACCP實施的支持框架

HACCP小組的構成和培訓

HACCP計劃的試驗計劃／操作資格

第七單元 內部審核技巧與方法

1、內部審核技巧與方法

2、內部審核的程序和方法及表格運用

3、案例分析

培訓教材

專用配套教材