廣州方普管理顧問學(xué)校

課程簡介

HACCP體系建立的初衷是美國為太空作業(yè)的宇航員提供具有百分之百安全保障的太空食品。接著美國又將HACCP原理應(yīng)用于低酸性罐頭食品生產(chǎn)中，這是HACCP體系作為法規(guī)最早成功地應(yīng)用在食品生產(chǎn)中。該體系通過識(shí)別對(duì)食品安全有威脅的特定的危害物，并對(duì)其采取預(yù)防性的控制措施，來減少生產(chǎn)有缺陷的食品和服務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)，從而保證食品的安全。HACCP作為一個(gè)評(píng)估危害源、建立相應(yīng)的控制體系的工具，它強(qiáng)調(diào)食品供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的全面參與，采取預(yù)防性措施，而非傳統(tǒng)的依靠對(duì)具終產(chǎn)品的測(cè)試與檢驗(yàn)，來避免食品中的物理、化學(xué)和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。

培訓(xùn)對(duì)象

餐飲企業(yè)內(nèi)審員，衛(wèi)生經(jīng)理 ；

食品行業(yè)產(chǎn)品策劃、產(chǎn)品經(jīng)理、市場(chǎng)人員、質(zhì)量管理人員 ；

自有品牌的品牌經(jīng)理、市場(chǎng)部經(jīng)理、高級(jí)管理人員 ；

正在為公司單位推行HACCP體系的人員；

企業(yè)管理人員及安全體系實(shí)施過程中承擔(dān)和內(nèi)部審核工作的人員；

希望了解并從事相關(guān)工作的人員。

培訓(xùn)目標(biāo)及收獲

1、正確理解和運(yùn)用體系標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)；

2、掌握內(nèi)部審核基本技能；

3、了解體系建立及管理基本流程；

4、有效提升職業(yè)效能及專業(yè)素質(zhì)。

培訓(xùn)內(nèi)容（包括但不僅限于）

第一單元  HACCP概述

什么是HACCP？

為什么要建立HACCP？

實(shí)施HACCP計(jì)劃的益處

HACCP的發(fā)展現(xiàn)狀

第二單元 HACCP七大原理

原理1——進(jìn)行危害分析

原理2——確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

原理3——建立關(guān)鍵限值

原理4——建立監(jiān)控程序

原理5——建立糾偏措施程序

原理6——建立驗(yàn)證程序

原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

第三單元 HACCP計(jì)劃的建立

評(píng)估HACCP計(jì)劃需求

建立HACCP的主要任務(wù)

制訂基礎(chǔ)計(jì)劃

HACCP計(jì)劃表

食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)應(yīng)注意的問題

第四單元 HACCP計(jì)劃的實(shí)施與管理

HACCP實(shí)施的支持框架

HACCP小組的構(gòu)成和培訓(xùn)

HACCP計(jì)劃的試驗(yàn)計(jì)劃／操作資格

第五單元 內(nèi)部審核技巧與方法

1、內(nèi)部審核技巧與方法

2、內(nèi)部審核的程序和方法及表格運(yùn)用

3、案例分析