威海柏文西點培訓(xùn)學(xué)校

柏文西點烘焙培訓(xùn)課程

• 法式西點課程

  工具的原物料的認識，物料的儲存知識的講解，設(shè)備的使用方法與示范。原材料成品的核算和市場價格的計算方法。 法式撻系列：撻皮的制作方法，儲存方式以及捏法，裝飾方法。 法式檸檬塔，檸檬醬的制作，瑞士蛋白霜的制作，榛子塔皮的制作，檸檬屑。水果塔，焦糖巧克力香脆珍珠塔，榛子杏仁餡，新鮮漿果，香緹奶油的制作，香草卡仕達醬的制作。

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• 韓式裱花課程

  工具材料的認識，原料儲存的講解。 花卉的制作：五瓣花（3種），蘋果花，平口玫瑰，毛茛花，雛菊，太陽花，花芯制作，千層花。 花卉的制作：牡丹、牡丹葉子，奧斯汀玫瑰，卷邊玫瑰（2種），康乃馨，菊花，大理花（2種），花骨朵的制作，葉子的制作（2種），荷花（2種），荷花葉子，花葉子的制作等。

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• 面包全能課程

  介紹認知制作面包的需要的主要材料和工具；講解并學(xué)習(xí)如何制作酵母（葡萄種 蘋果種）物料前期預(yù)加工；講解并實踐各種面團的整型、折疊方法、醒發(fā)技巧與注意事項；各款酵母軟歐面包制作以及理論知識和要點注意事項；花式面包、常溫蛋糕、法式系列、丹麥系列、丹麥吐司、歐式系列面包等。

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• 奶油裱花課程

  裱花工具的認識與使用，奶油打發(fā)方式，鮮奶油的制作，花嘴的認識與使用?；ㄟ叺臄D法：云朵邊，貝殼邊，串珠邊，水滴邊，抖邊，大波浪邊，噴絲邊，拔草邊?？焖倌ㄅ叻绞?，直胚，圓胚，異形抹胚（芭比娃娃異形抹胚），弧形胚的抹法。色素的認識，色素品牌的講解與使用，基礎(chǔ)調(diào)色，漸變色玫瑰蛋糕的制作，奶油的調(diào)制。奶油花卉的制作，玫瑰花、小梅花、康乃馨，菊花，百合花，葉子的制作等。

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• 面包烘焙課程

  面團的制作，揉面技巧，發(fā)酵溫度，濕度控制，烤箱溫度的調(diào)節(jié)，溫度控制。甜面系列：菠蘿包，墨西哥包，經(jīng)典排包，豆沙卷，椰絲面包，毛毛蟲 ，辮子面包，熱狗包，芝士火腿包，培根面包，羊角豆沙包，辣味肉松包，原味肉松包，火腿三明治。吐司系列：全麥吐司，原味吐司，提子吐司。法式系列：法式核桃，法式全麥，法式培根，奶酪包，法式長棍面包。網(wǎng)紅臟臟包，甜甜圈等。

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• 翻糖課程

  原物料的認識（翻糖皮的認識及存儲方式、干佩斯的認識及存儲方式、翻糖皮及干佩斯的調(diào)色方式）。各式翻糖工具的認識及使用方法。；立體花卉的制作：玫瑰、蝴蝶結(jié)、小碎花、立體五瓣花。康乃馨、牡丹、圣誕樹、波板糖的制作。多肉植物、卡通小熊、花卉產(chǎn)品練習(xí)。翻糖餅干制作；翻糖紙杯蛋糕制作； 翻糖蛋糕制作：花卉、卡通、包包； 卡通人物制作：男孩、女孩、麥昆小汽車；卡通動物制作：卡通小熊、kitty貓、小黃鴨、多啦A夢等。

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• 3D立體浮雕課程

  如何制作適合浮雕蛋糕用的奶油霜的制作；在不同季節(jié)調(diào)配適合自己的奶油霜；如何構(gòu)圖、選圖，如何轉(zhuǎn)?。蝗绾握{(diào)配基礎(chǔ)色；如何把平面的圖做成立體的圖；如何處理細節(jié)；如何脫模轉(zhuǎn)移等內(nèi)容。

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