7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術(shù)難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties
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私房甜品課程
**部分
1.基礎(chǔ)理論知識介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認(rèn)識
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚風(fēng)蛋糕
第二部分
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第三部分
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第五部分
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾
第六部分
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.噴砂淋面
4.擺臺造型設(shè)計陳列
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配料
面團 150g
芝士餡
鐵塔忌廉芝士 300g
韓國幼砂糖 50g
鮮雞蛋 50g
橘子皮丁 50g
做法
1. 首先將面種部分的所有材料一起放入攪拌機攪拌均勻，攪拌好后發(fā)兩個小時和剩余原料一起攪拌直到面筋打到六成后加入黃油和鹽打到面筋完全擴展。
2. 分割松弛40分鐘后成型。
3. 層爐：底火：200度，面火：200度10分鐘。
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