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學(xué)員風(fēng)采
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私房甜品課程
**部分
1.基礎(chǔ)理論知識介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認識
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚風(fēng)蛋糕
第二部分
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第三部分
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第五部分
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾
第六部分
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.噴砂淋面
4.擺臺造型設(shè)計陳列
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檸檬獨具濃郁的香氣和酸味，果汁含檸檬酸5％～7％，富含維生素C，清香撲鼻，有鎮(zhèn)靜、運氣、開胃、幫助消化和增進食欲之功效。果實可供制酸汁及香料，鮮果可調(diào)制飲料，在國際市場上價值很高，占有一定的經(jīng)濟地位。我國以四川栽培較多。質(zhì)量較好，在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江均有栽培。
（1）貯藏特性和品種 檸檬果實堅實，色澤光亮，果蒂青綠，油胞飽滿，芳香撲鼻。檸檬果皮組織緊密，蠟質(zhì)層厚，是柑橘類中較耐貯藏的一種果實。檸檬有四季開花結(jié)果的習(xí)性，其鮮果供應(yīng)期長。檸檬一般在10月或者1月采摘，用聯(lián)苯包裝紙標準木箱包裝。采摘檸檬時用剪刀剪，不留果柄，輕采輕放。
檸檬的品種很多，我國栽培的僅有十余種，市場上一般不分品種。主要栽培的品種：尤力克、里斯本較耐貯藏；香檸檬、佛賴法郎、健腦耐藏性差。
（2）適宜的貯藏條件 溫度為10℃，相對濕度為85％～90％是檸檬的**佳貯藏條件。在此條件下檸檬可貯藏8～9個月而品質(zhì)降低不明顯。有的品種適宜在12～15℃下貯藏。5％～10％的氧氣可顯著地延長檸檬的貯藏壽命。二氧化碳抑制檸檬的退綠，長期在高二氧化碳中貯藏后加深成熟果實的色，降低檸檬酸的含量。
（3）貯藏方式及管理
①冷庫貯藏 將采下的檸檬果用木箱包裝運輸至冷藏庫，預(yù)冷至10℃，挑選無病蟲害、無機械傷、無腐爛的檸檬果用于貯藏。用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜或0.02毫米厚的低密度聚乙烯膜制成小包裝袋，將檸檬單果裝入，擰緊袋口，放入包裝箱內(nèi)。將包裝箱在庫內(nèi)堆碼成垛。垛間要留有空隙以利通風(fēng)。在庫溫10℃，相對濕度85％～90％環(huán)境中，檸檬可貯藏8～9個月。
②通風(fēng)貯藏庫貯藏 將采摘下的檸檬運至通風(fēng)貯藏庫后，剔除蟲、病、傷、爛果，用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜單果包裝后，放入包裝箱。包裝箱在庫內(nèi)呈“品”字形碼成垛，垛間要留有空隙，維持庫內(nèi)溫度10～15℃，相對濕度85％～90％。貯藏期間要注意庫溫的管理，前后期外界溫度較高，要加強通風(fēng)量，每天夜間打開通風(fēng)孔，讓冷空氣進入庫內(nèi)，清晨關(guān)閉通風(fēng)孔，以利降溫。中期嚴寒季節(jié)要注意防寒保溫，力求通風(fēng)庫溫度保持在10～15℃。
（4）注意事項及病害預(yù)防措施 檸檬腐爛主要是真菌引起的敗壞，無生理腐爛。檸檬的青霉病、綠霉病多發(fā)生于貯藏3個月之后；檸檬的蒂腐病發(fā)生于貯藏結(jié)束時?？捎脷⒕鷦┰跈幟使麑嵸A藏前進行處理。
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