南京蛋糕裱花師培訓(xùn)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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巧克力課程
一.大理石調(diào)溫(Marble tempering)
1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)
4.詳細(xì)步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫,哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二.酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹(shù)莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四.星空巧克力上色技巧
五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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利用地下庫(kù)貯藏柑桔,效果比地面庫(kù)好。它具有地窖和地面通風(fēng)庫(kù)的優(yōu)點(diǎn),是常溫貯藏中較好的一種。庫(kù)內(nèi)要具有保溫保濕條件。具體技術(shù)措施是:地下庫(kù)使用前,用多菌靈500倍稀釋液噴灑,或按庫(kù)容2/3計(jì)算,每立方米用14克仲丁胺熏蒸12小時(shí)。裝柑桔的木箱或簍用托布津或多菌靈稀釋100倍液滅菌。果實(shí)入庫(kù)前用2,4-D加多菌靈配成的藥液浸洗果2~3分鐘,晾干后進(jìn)庫(kù)貯藏。果實(shí)入庫(kù)10天內(nèi)要翻動(dòng)一次,如發(fā)現(xiàn)有異常(爛?。┝⒓慈〕?。此后,每隔15~20天翻果一次。若果實(shí)是用塑料袋單果包裝的,以不翻為好。貯藏初期,庫(kù)內(nèi)溫度較高,應(yīng)敞庫(kù)降溫,噴水保濕,貯藏甜授類時(shí),在95%左右,寬皮橘類在86%~88%。中后期要密閉降氧隔熱,庫(kù)溫日變幅度宜小,保持較低的溫度,一定的濕度和二氧化碳的濃度。貯藏過(guò)程中要注意防鼠滅鼠。
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