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劉平
子禾培訓(xùn)中心——翻糖一級導(dǎo)師)
持有英國Squires Kitchen頒發(fā)的認(rèn)證證書
現(xiàn)于子禾培訓(xùn)中心任英式翻糖課程導(dǎo)師
負(fù)責(zé)翻糖市場調(diào)研及新品研發(fā)
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翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
3.瓶貼的運(yùn)用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用
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食材:預(yù)拌粉200g、雞蛋2個、黃油適量、糖適量。
制作方法:
1、備食材。
2、盆里打進(jìn)雞蛋,放進(jìn)所需要的白糖打發(fā)。
3、再倒進(jìn)預(yù)拌粉,放適量的清水及少許黃油,
植物油也行,水的多少能將面預(yù)拌粉合勻就行。
4、將拌好的預(yù)拌粉揉搓均勻,不粘手為力,醒一小時(shí)。
5、醒好的面團(tuán)再次揉勻
6、用搟面槳搟成面皮。
7、放上備好的餅干模型,壓出形。
8、脫模。
9、做好的餅干坯鋪在刷好油的烤盤上。
10、蛋黃液。
11、再刷上蛋黃液。
12、放進(jìn)烤箱上下火150度。
13、烤15分鐘。
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