南京子禾烘焙培訓

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高級法式西點課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內餡搭配

二．費南雪

在這兩口就能吃干凈的費南雪里，包含了法式點心的精髓，外部焦硬 內部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內餡的搭配技巧

2.達克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺造型講解

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冰淇淋夾心餅

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配料

可可粉 3/4杯

中筋面粉 3杯

泡打粉 2茶匙

細鹽 1/8茶匙

常溫無鹽黃油 1杯

白砂糖 2杯

全蛋 2個

香草精 2茶匙

粗鹽 適量

冰淇淋 3升

做法

1. 烤爐預熱至175℃。

2. 往烤盤內鋪上牛皮紙。

3. 在盤內將可可粉、面粉、泡打粉和鹽拌勻。放置一邊待用。

4. 在另一盤內將冰淇淋、黃油和糖打至光滑松軟。

5. 拌入香草香精和雞蛋拌勻。

6. 倒入2攪拌均勻。

7. 面團放入冰箱冷凍1小時，搓成32個等份的圓形餅干。

8. 每個烤盤放入6塊餅干，送入烤箱烘烤20分鐘。待用的餅干放入冰箱冷藏。

9. 離火靜置，完全冷卻后放入冰箱冰凍1小時。

10. 取出餅干，往2塊餅干中夾入冰淇淋，壓緊即可。

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