南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【師資雄厚】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場景蛋糕（各種潮流動畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識點(diǎn)考核成品

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芝麻酥糕（閩式）制作

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    原料配方 酥粉科98千克 糖衣料：飴糖12千克 白砂糖1.2千克

    制作方法 1.制糖粉：將白芝麻仁，面粉分別炒熟呈金黃色，配以經(jīng)過加工的砂糖粉混合拌勻，放入石臼里搟成粉末，過70目銅篩即成。

    2.煮糖衣：將飴糖、白砂糖熬至約135℃，滴幾滴糖漿于冷水中視糖滴稍脆時即可。

    3.夾粉：將酥粉炒至約35℃左右，倒在操作臺一角稍壓實(shí)。取少量酥粉均勻撒在操作臺上，再將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，搟成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對折搟薄，再鋪上部分熱酥粉，再對折搟薄，反復(fù)五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻?yàn)橹埂?

    4.成型：夾粉完成后，立即將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板條，用銅刀左右夾住，再另用糖刀切成片塊，切后用木板條夾實(shí)，按次序逐片用刀撥離，即可進(jìn)行成品包裝。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：每千克40塊，大小厚薄較一致。

    形態(tài)：長方形片，完整，糖衣、酥粉基本均勻。

    色澤：棕黃色。

    組織：質(zhì)地緊密，不松散，無雜質(zhì)。

    口味：具有濃厚芝麻香味，酥松，不粘牙，無骨子，無異味。

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