南京紙杯蛋糕培訓(xùn)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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班制：周末班
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張勝男
張勝男
高級(jí)蛋糕師，西點(diǎn)師，培訓(xùn)師。
自08年起本著學(xué)無(wú)止境的原則，已在烘焙行業(yè)走過(guò)十年。
成就：2013年獲得力高西點(diǎn)杯浙江區(qū)銀獎(jiǎng)。
2015年三亞頂好蛋糕杯金獎(jiǎng)。
溫州美拉美來(lái)烘焙高級(jí)顧問(wèn)；
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高級(jí)法式西點(diǎn)課程
一．法式閃電泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕達(dá)醬制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多種彩色閃電淋面裝飾
5.口味內(nèi)餡搭配
二．費(fèi)南雪
在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里，包含了法式點(diǎn)心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟
三．芒果西番蓮
1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧
2.達(dá)克瓦茲的制作
3.芒果西番蓮果凍制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯組裝
四．巧克力慕斯樹(shù)莓醬
1.巧克力慕斯制作
2.樹(shù)莓醬制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯組裝
五．檸檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.檸檬塔造型裝飾
六．法式重乳酪
1.餅干底制作
2.乳酪醬制作
3.造型組裝
七．巧克力裝飾技巧
1.巧克力品牌及種類的講解
2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別
3.融化巧克力的溫度要求
4.巧克力插片的制作
八．噴砂淋面技巧
1.噴砂溫度講解
2.噴砂制作
3.豹紋星空淋面
4.慕斯造型出品
5.擺臺(tái)造型講解
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配料
芝士 681g（條件允許的可以用227g德國(guó)芝士和454g法國(guó)芝士混合使用）
洋蔥（切碎） 1/2-1杯
蛋黃醬 1/2杯
酸奶油 2湯匙
丁香大蒜（剁碎）3-4個(gè)
無(wú)鹽黃油（加熱至剛?cè)冢?根或1/2杯
法式面包 1-2片
做法
1. 在大的攪拌盤(pán)中混合芝士和洋蔥碎，攪勻后拌入蛋黃醬和酸奶油。
2. 在另一個(gè)小的攪拌盤(pán)中混合黃油和大蒜，攪拌至順滑。
3. 把1倒入2中，攪勻。
4. 預(yù)熱烤爐，把法式面包水平切半，然后把面包皮的一面朝下放好，頂部涂上3，抹平。
5. 烤3-5分鐘，至面包呈漂亮的棕色。
6. 移離烤爐，靜置冷卻5分鐘后用廚刀切小片，即可。
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