南京子禾烘焙培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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梨的保鮮貯藏方法

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   （１）筑畦堆藏法。這是黃縣長(zhǎng)把梨產(chǎn)地貯藏的一種主要方法。在梨采收以前，選擇通風(fēng)良好，陰涼干燥、水位低的果樹行間。沿南北方向筑畦，畦寬１?５米～２米，畦長(zhǎng)隨貯藏量而定。畦面高出地面約１０厘米，中央略高，兩側(cè)略低，四周培成高約１５厘米的畦埂。畦面鋪上一層厚５厘米～１０厘米的細(xì)沙。畦埂四角及兩個(gè)長(zhǎng)邊上，每隔７５０毫米釘一根木柱，柱高７５０毫米，其中一半插入土中，在木柱內(nèi)側(cè)沿畦埂四邊豎立用高粱、玉米秸稈或荊條編成的簾子，簾內(nèi)緊貼兩層完整無洞的牛皮紙，紙間接頭處，要相互壓邊搭接。果實(shí)采收后，于通風(fēng)陰涼的樹間進(jìn)行預(yù)貯，霜降后入畦貯藏。貯藏時(shí)先在畦面的干沙土上噴一次水，挑除碰壓、刺傷、病蟲害的果實(shí)，將梨果逐層擺放。擺放時(shí)要輕拿輕放，以免碰壓、刺傷梨果造成貯藏中腐爛，梨堆頂部擺成小圓弧形，四周與畦穴同高，中堆頂垂直高７０厘米～８０厘米左右。果實(shí)擺好后，隨即用２層～４層牛皮紙蓋好封嚴(yán)，再橫蓋一層草簾。  

（２）室內(nèi)貯藏法。萊陽茌梨室內(nèi)貯藏法是萊陽農(nóng)民普遍采用的一種方法。利用此方法貯藏萊陽茌梨４個(gè)月～５個(gè)月，果皮鮮綠、果肉無變色現(xiàn)象。果實(shí)采收前噴布多量式波爾多液（１：３：２００）。果實(shí)采后挑選無病蟲、無機(jī)械傷的果實(shí)放入果筐或箱中，果筐或箱內(nèi)襯有厚０?０６毫米～０?０７毫米厚的聚乙烯保鮮袋，袋內(nèi)按果實(shí)重的５％加入生石灰，石灰用紙包成幾個(gè)小包，分別放在果筐、箱的不同地方。在１０月中下旬當(dāng)外界氣溫降低時(shí)，將在陰涼通風(fēng)處經(jīng)預(yù)冷的萊陽茌梨移到空閑屋內(nèi)。入室后如果室溫白天較室外低，夜間較室外高時(shí)，白天宜在門窗上掛布簾，晚上應(yīng)把門簾全部打開，充分利用外界低溫與室溫對(duì)流，以降低室溫。當(dāng)外界氣溫低于０℃時(shí)，窗要密封，再冷時(shí)，門上吊棉門簾，保持溫度。室內(nèi)溫度以０℃為宜。貯藏過程中要注意經(jīng)常打開袋口通風(fēng)。  

（３）冷庫(kù)貯藏。梨可進(jìn)行冷庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)貯藏過程中要注意冷害的發(fā)生。鴨梨、雪花梨、長(zhǎng)把梨采后不能像蘋果那樣直接入０℃冷藏。否則，梨黑心嚴(yán)重。一般在１０℃以上入庫(kù)，每周降低１℃，降至７℃～８℃以后，再每３天降低１℃，直至降到０℃左右。這一段時(shí)間大約需要３０天～５０天。  

（４）氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風(fēng)味。氣調(diào)貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏外，還可利用氣調(diào)庫(kù)、氣調(diào)機(jī)進(jìn)行貯藏。其氣調(diào)貯藏方法與蘋果相似，不同之處是必須嚴(yán)格控制二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控制到**低的程度。?  

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