南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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劉平
子禾培訓(xùn)中心——翻糖一級(jí)導(dǎo)師）
持有英國(guó)Squires Kitchen頒發(fā)的認(rèn)證證書(shū)
現(xiàn)于子禾培訓(xùn)中心任英式翻糖課程導(dǎo)師
負(fù)責(zé)翻糖市場(chǎng)調(diào)研及新品研發(fā)
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裱花全能班
**部分 奶油裱花課程
**天
1.裱花理論
2.奶油程度分析
3.淡奶油和植物奶油的技巧
4.花邊練習(xí)
星星
貝殼
葉子
編花籃
饒邊
第二天
1.花邊練習(xí)
曲奇玫瑰
拉絲
吊邊
珍珠邊
壽桃
裙邊
2.抹胚練習(xí)
直胚
方胚
圓胚
異形胚
第三天
1.芭比娃娃制作
2.抹胚速成技巧
3.奶油調(diào)色
4.韓式芭比娃娃
5.芭比頭飾等
6.芭比裙邊練習(xí)
第四天
1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫(huà)）
2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)
3.場(chǎng)景搭配技巧
4.小汽車(chē)蛋糕制作
第五天
1.立體造型蛋糕制作
2.卡通造型的選擇與搭配
3.淡奶油彩繪蛋糕
第六天
1.比基尼蛋糕制作
2.圓胚抹胚技巧
第七天
1. 制作蛋糕胚
2. 考核奶油蛋糕
3. 自選圖片練習(xí)
第二部分 韓式裱花課程
**天
1.韓式裱花的配方講解
2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
3.五瓣花的練習(xí)
4.多肉練習(xí)
5.雛菊練習(xí)
6.葉子練習(xí)
7.三色堇練習(xí)
第二天
1.卷邊玫瑰練習(xí)
2.奧斯汀玫瑰練習(xí)
3.大麗花練習(xí)
4.仙人球練習(xí)
5.向日葵練習(xí)
第三天
1.所有的花型練習(xí)
2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES
第四天
1.選擇成品圖片
2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）
3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕
第五天
1.刺繡蛋糕的技巧
2.刺繡蛋糕成品制作
第六天
1.芝士轉(zhuǎn)印方法
2.制作彩色滴落蛋糕
第七天
1.選擇一款特殊造型的韓式裱花
2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品
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吐司是英文toast的音譯（粵語(yǔ)廣東話叫多士），實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽(tīng)制作的聽(tīng)型面包。用帶蓋烤聽(tīng)烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽(tīng)烤出的面包為長(zhǎng)方圓頂形，類(lèi)似我國(guó)的長(zhǎng)方形大面。
原料別名：法式面包；原料分類(lèi)：速食食品；食用提示：每餐約80克包。
吐司面包是西式面包的一種，在歐陸式早餐常見(jiàn)，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(jī)（香港稱(chēng)作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來(lái)便成，是熱食的。
溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。另外，有時(shí)因?yàn)閭€(gè)人的喜好，有人會(huì)把烤面包拿來(lái)炸。
吐司來(lái)源
烤面包是由一位法國(guó)人Grard Depardieu于1491年發(fā)明的，發(fā)明的原因其實(shí)是因?yàn)椤耙馔狻?，是因?yàn)閯e的原因而發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)更好的東西，而這位先生一直想要發(fā)明一種機(jī)器可以把一片一片的面包變成黃金，后來(lái)被法國(guó)國(guó)王知道了，國(guó)王限他兩個(gè)星期要把這種可以把面包變成黃金的機(jī)器發(fā)明出來(lái)，當(dāng)然，**后他并沒(méi)有成功的發(fā)明，**后只好拿著面包和考面包機(jī)硬著頭皮去見(jiàn)國(guó)王。 當(dāng)面包從考土司機(jī)器中跳出來(lái)時(shí)，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點(diǎn)要被砍頭了，臨門(mén)一腳，在土司上放了奶酪獻(xiàn)給國(guó)王吃。 國(guó)王吃了之后，覺(jué)得真是美味，簡(jiǎn)直比黃金更有價(jià)值，于是沒(méi)有砍他的頭，并且命名為這種面包為“土司”（Toast）。 Toast是這位國(guó)王的女兒的名字，因此，就有了現(xiàn)在的土司了。
吐司種類(lèi)
烤面包因?yàn)橛卸喾N內(nèi)容，所以也有多項(xiàng)名稱(chēng)。
港式茶餐廳常見(jiàn)種類(lèi)：奶油多=煉奶 牛油、奶醬多=煉奶 花生醬、油占多=牛油 果醬 、西多士。
臺(tái)式泡沫紅茶店常見(jiàn)種類(lèi)：椰香吐司、藍(lán)莓吐司、草莓吐司。
營(yíng)養(yǎng)分析
面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛(ài)。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
食物相克
芝麻忌與雞肉同食。
制作指導(dǎo)
1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點(diǎn)；種子去皮稱(chēng)麻仁，烹飪上多用作輔料；
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。
3、炒制時(shí)千萬(wàn)不要炒糊。
食療作用
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；
有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效；
可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
曾經(jīng)有人問(wèn)愛(ài)因斯坦：“世界上**偉大的發(fā)明是什么?”他毫不猶豫地回答道：“面包！”
面包是由古代埃及人和巴比倫人發(fā)明的。**初，他們將面粉和入水和鹽制成面包，但由于面團(tuán)沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以這種面包又干又硬。后來(lái)，埃及人在無(wú)意中將和好的面團(tuán)放置在陽(yáng)光下，面團(tuán)受熱后便自行發(fā)酵，這時(shí)再把面團(tuán)放在火上烤熟，做出來(lái)的面包就變得松軟可口了。
后來(lái)，埃及人的面包自然發(fā)酵技術(shù)傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀(jì)，歐洲一些城市相繼出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)的面包作坊。公元14世紀(jì)，面包烤爐在歐洲問(wèn)世，這大大減輕了制作面包的勞動(dòng)強(qiáng)度。17世紀(jì)，荷蘭人雷文虎又發(fā)現(xiàn)了酵母菌，從此，用酵母菌發(fā)酵的面包制作法便流行于歐洲。18世紀(jì)以來(lái)，隨著機(jī)器和電力的出現(xiàn)，面包的生產(chǎn)進(jìn)入了機(jī)械化和自動(dòng)化的工業(yè)時(shí)代。
面包按口味可分為咸面包和甜面包，按用途可分為主食面包和點(diǎn)心面包，按形態(tài)可分為長(zhǎng)形、圓形、長(zhǎng)方形、棍形和花形等面包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包，但習(xí)慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類(lèi)。
軟面包制作時(shí)需將發(fā)酵面團(tuán)裝入一定形態(tài)的烤聽(tīng)內(nèi)餳發(fā)，然后再放入烤箱內(nèi)烤制而成；硬面包制作時(shí)不需要烤聽(tīng)，只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤(pán)上，餳發(fā)后再放入烤箱中烤熟。
近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，面包家族中又出現(xiàn)了許多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、學(xué)生午餐面包等等。
在西方，面包被譽(yù)為“食品之母”。人們?yōu)榱藢⒚姘龅糜趾贸杂趾每?，而且富于營(yíng)養(yǎng)，便在面包的造型上大動(dòng)腦筋，并且有意地在面包中添加各種東西或想方設(shè)法變換面包的餡心，但**終還是脫離不了面包的本來(lái)面目。另外，當(dāng)今流行的三明治、漢堡包、熱狗等，也都是從面包中派生出來(lái)的。
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