南京子禾烘焙培訓

【子禾承諾】

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私房甜品課程

**部分

1.基礎理論知識介紹

2.基礎器具工具介紹

3.材料認識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設計陳列

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培根乳酪面包

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材料：

高筋面粉160克

低筋面粉40克

水105克

雞蛋25克

黃油20克

細砂糖30克

奶粉7克

酵母3克

鹽2克

培根適量

乳酪片適量

做法：

1、高筋面粉，低筋面粉，水，雞蛋，細砂糖，奶粉，酵母，鹽5倒入面包桶揉成面團。

2、后油法放入黃油，繼續(xù)揉成擴展階段，可以拉出手套膜。

3、放置溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。

4、取出發(fā)酵好的面團，排氣，分割成6等份，滾圓，松弛15分鐘。

5、乳酪片切成條，培根切成幾小段。

6、取一個松弛好的面團，搟成長方形。

7、放上切好的培根，再放上一片乳酪。

8、從上向下慢慢卷起來。

9、依次卷好，收口捏緊。

10、用刀從中間切開，但是不切斷。

11、從中間向兩邊翻開如圖，放入紙模中。

12、二次發(fā)酵至2倍大，表面刷蛋液，撒上香蔥。放入烤盤，烤箱180度中層烘烤20分鐘。

小貼士：

1、培根切成小段，是方便卷起來。

2、中間也可以夾自己喜歡的肉肉哈~比如香腸片，火腿片什么的。

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