7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術(shù)難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties
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翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運用
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面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調(diào)勻,發(fā)酵后烤制而成的食品。
早在1萬多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用某些植物的籽磨粉制作“烤餅”。
大約在公元前3000年前后,古埃及人**先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。**初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的:和好的面團在溫暖處放久了,受到空氣中酵母菌的侵入,導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸,再經(jīng)烤制便得到了遠比“烤餅”松軟的一種新面食,這便是世界上**早的面包。
古埃及的面包師**初是用酸面團發(fā)酵,后來改進為使用經(jīng)過培養(yǎng)的酵母?,F(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的世界上**早的面包坊誕生于公元前2500多年前的古埃及。大約在公元前13世紀,摩西帶領(lǐng)希伯來人大遷徙,將面包制作技術(shù)帶出了埃及。
至今,在猶太人的“逾越節(jié)”時,仍制作一種那里叫做“馬佐(matzo)”的膨脹餅狀面包,以紀念猶太人從埃及出走。公元2世紀末,羅馬的面包師統(tǒng)一了制作面包的技術(shù)和酵母菌種。他們經(jīng)過實踐比較,選用釀酒的酵母液作為標準酵母。在古代漫長的歲月里,白面包是上層權(quán)貴們的奢侈品,普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。
直到19世紀,面粉加工機械得到很大發(fā)展,小麥品種也得到改良,面包才變得軟滑潔白了。今天的面包大多數(shù)是由工廠的自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多,所以美國等國家在生產(chǎn)面包時經(jīng)常添加維生素、礦物質(zhì)等。另外,近年來不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處,因此粗面包又再度流行。
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