7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties
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高級法式西點課程
一．法式閃電泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕達醬制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多種彩色閃電淋面裝飾
5.口味內(nèi)餡搭配
二．費南雪
在這兩口就能吃干凈的費南雪里，包含了法式點心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟
三．芒果西番蓮
1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧
2.達克瓦茲的制作
3.芒果西番蓮果凍制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯組裝
四．巧克力慕斯樹莓醬
1.巧克力慕斯制作
2.樹莓醬制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯組裝
五．檸檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.檸檬塔造型裝飾
六．法式重乳酪
1.餅干底制作
2.乳酪醬制作
3.造型組裝
七．巧克力裝飾技巧
1.巧克力品牌及種類的講解
2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別
3.融化巧克力的溫度要求
4.巧克力插片的制作
八．噴砂淋面技巧
1.噴砂溫度講解
2.噴砂制作
3.豹紋星空淋面
4.慕斯造型出品
5.擺臺造型講解
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枇杷是淡季佳果，也是較難儲藏的果品?，F(xiàn)介紹它的儲藏方法如下，以幫助廣大栽培者增收致富。
一、品種的儲藏性與采收法
枇杷紅肉品種(如大紅袍)比白肉品種耐儲藏，晚熟品種比早、中熟品種儲藏性好。儲藏的枇杷以八九成熟為宜，過早過晚都不利于儲藏。采果必須用剪刀，戴手套，剪口要平，果梗越短越好，注意輕采輕放，不要弄傷表皮。
二、儲藏前防腐處理
儲前用0.1%多菌靈溶液浸果2～3分鐘，也可用0.1%多菌靈加0.02%的2，4-d混合藥液浸果2分鐘，然后撈出晾干，裝入底部墊有碎紙的簍或箱里，每簍(箱)限裝果15～20公斤，有條件的可用保鮮紙單果包裝后裝箱。
三、窖藏
儲藏前先將地窖打掃干凈，然后將包裝等用具放在窖內(nèi)，用40%福爾馬林噴灑，或用20克/立方米硫磺粉燃燒熏蒸24小時，然后打開窖門及進、出氣孔，將裝箱后的枇杷碼垛于窖內(nèi)。一般碼垛4～5層，垛與垛之間需留間隙。溫度20℃、相對濕度85%～90%時，用此法可儲藏25天左右。若在包裝箱(簍)外套上打孔的塑料袋，則儲藏效果更好。
四、溝藏
選一方便管理的無鼠、無蟲及無牲畜危害的陰涼、干燥處，挖深1～1.5米、寬1～1.5米、長10～15米的溝，溝底鋪6～7厘米的干凈細濕沙(濕度以用手捏成團后觸之即散為宜)，然后將裝有枇杷的果箱(簍)擺放在溝內(nèi)，溝上用打有孔的塑料膜覆蓋，**后沿溝搭一涼棚。此法在20℃以下、相對濕度85%～90%條件下，可儲藏25～30天。
五、塑料薄膜簡易氣調(diào)儲藏
將經(jīng)防腐處理的果實放在通風處發(fā)汗2天，然后用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋包裝，再放入箱(簍)內(nèi)，箱(簍)外再套一打孔的聚乙烯袋(每個袋上打8個直徑為1.5厘米的圓孔)，即可扎緊袋口儲藏，在溫度3～8℃、相對濕度85%時，此法可儲藏3個月。
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