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張勝男
張勝男
高級蛋糕師,西點師,培訓師。
自08年起本著學無止境的原則,已在烘焙行業(yè)走過十年。
成就:2013年獲得力高西點杯浙江區(qū)銀獎。
2015年三亞頂好蛋糕杯金獎。
溫州美拉美來烘焙高級顧問;
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巧克力課程
一.大理石調溫(Marble tempering)
1.對巧克力的全面認識
2.巧克力調溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調溫時注意的細節(jié)
4.詳細步驟
5.哪種巧克力需要調溫,哪種巧克力不需要調溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二.酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四.星空巧克力上色技巧
五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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中式芝麻桃酥(中點)
材料:
①低筋面粉
做法:②清油、糖、蛋混合用打蛋器打至體積比原來大充分混合均勻③加入面粉切拌均勻④成團后蓋保鮮膜冰箱冷凍半小時⑤做成八個胚子后⑥用手按扁撒上芝麻⑦170度15分⑧溫度視自家烤箱和餅胚薄厚而調節(jié)。
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