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南京蛋糕短期培訓

張勝男

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張勝男

高級蛋糕師,西點師,培訓師。

08年起本著學無止境的原則,已在烘焙行業(yè)走過十年。

成就:2013年獲得力高西點杯浙江區(qū)銀獎。

2015年三亞頂好蛋糕杯金獎。

溫州美拉美來烘焙高級顧問;

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巧克力課程

一.大理石調溫(Marble tempering)

1.對巧克力的全面認識

2.巧克力調溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調溫時注意的細節(jié)

4.詳細步驟

5.哪種巧克力需要調溫,哪種巧克力不需要調溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二.酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四.星空巧克力上色技巧

五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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中式芝麻桃酥
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中式芝麻桃酥(中點)KzH

材料:KzH

低筋面粉100 清油4040 泡打粉1小勺 小蘇打1/2小勺 雞蛋1個 白芝麻KzH

做法:清油、糖、蛋混合用打蛋器打至體積比原來大充分混合均勻加入面粉切拌均勻成團后蓋保鮮膜冰箱冷凍半小時做成八個胚子后用手按扁撒上芝麻⑦17015溫度視自家烤箱和餅胚薄厚而調節(jié)。KzH

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