南京子禾烘焙培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計陳列

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桃的貯藏技術(shù)

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桃有些品種是在夏季高溫季節(jié)成熟，它的可采成熟度和食用成熟度幾乎同時達(dá)到；另外果實柔軟多汁、耐藏性差。但品種間耐藏性差異很大，水蜜桃耐藏性**差，只能貯藏1周左右，而肥桃、冬桃、青州蜜桃等晚熟品種較耐貯藏。 桃在貯藏期間易發(fā)生的問題有：過熟軟化，病菌引起的腐爛，冷害。在生產(chǎn)上采用的主要技術(shù)措施有：  

1、采后的果實馬上預(yù)冷：將果浸入0.5-1℃的冷水中30-40分鐘或用冷風(fēng)冷卻。  

2、防腐處理：采用苯來特100×0.000001-1000×0.000001和450×0.000001-900×0.000001二氯硝基苯胺混合液浸果。  

3、變溫處理：桃在貯藏過程中采用變溫處理，可以降低冷害的發(fā)生率，由此延長桃果的貯藏期。  

4、氣調(diào)貯藏：桃在0.5-0℃及1%氧氣、5%二氧化碳?xì)怏w條件下貯藏，效果良好。  

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