南京子禾烘焙培訓

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【教學環(huán)境】

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私房甜品課程

**部分

1.基礎理論知識介紹

2.基礎器具工具介紹

3.材料認識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網紅巧克力毛巾卷

4.網紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設計陳列

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巧克力千層糕

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材料A（巧克力蛋糕）：R3q
      蛋黃 50克、雞蛋 35克、細砂糖 110克、巧克力 115克、無鹽黃油 95克、蛋清 170克、可可粉 12克R3q
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材料B（夾心用奶油）：R3q
      動物性鮮奶油 400ml（可用金鉆植物奶油）、細砂糖 50克（若用的是金鉆奶油就不用加糖了）R3q

做法：R3q
1、將黃油和巧克力隔水融化。R3q
2、將蛋黃、雞蛋和細砂糖50克打泡成粘稠狀。R3q
3、將1＋2混合，輕輕攪拌，灑入可可粉。R3q
4、蛋清和剩余的60克細砂糖打到硬性發(fā)泡。R3q
5、將3 4混合均勻后鋪在疊有油紙的烤盤上。R3q
6、烤箱預熱180度，烤18分鐘左右，放涼。R3q
7、鮮奶油加入50克細砂糖，貼近冰水，打發(fā)成干性發(fā)泡。R3q
8、將蛋糕分成六份， 然后就是一片蛋糕，一層奶油，再一片蛋糕，再一層奶油，重復六次，**上面灑上可可粉。R3q
9、進冰箱保存，吃的時候切塊享用。R3q

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本配方轉載于網友百度空間.R3q

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