7個(gè)月211款流行產(chǎn)品攻克469個(gè)技術(shù)難點(diǎn)
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties
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【教學(xué)環(huán)境】
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高級歐式面包班
1.面包基礎(chǔ)知識講解
2.原材料知識講解
3.面包制作流程講解
4.甜面團(tuán)制作講解
5.吐司面團(tuán)制作講解
6.制作10款左右甜面包
（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）
7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）
8.歐式面包講解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項(xiàng)為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）
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配料
蛋糕層
面粉 2/3杯
泡打粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
白砂糖 1/2杯
黃油 6湯匙
全蛋1個(gè)
香草香精 1茶匙
牛奶 1/4杯
巧克力層
苦甜巧克力 2杯
鮮奶油 3/4杯
冷凍糖漬覆盆子 280g
白巧克力條（切碎）224g
鮮奶油 1 3/4杯
香草香精 1茶匙
甜奶油（可選擇）
新鮮覆盆子果 （可選擇）
覆盆子慕司層
細(xì)砂糖 1/3杯
水 2湯匙
玉米粉 1茶匙
冷凍糖漬覆盆子 280g
白巧克力條（切碎）224g
鮮奶油 1 3/4杯
香草香精 1茶匙
甜奶油（可選擇）
新鮮覆盆子果 （可選擇）
做法
蛋糕層
1. 預(yù)熱烤爐至180。在模中刷油。
2. 混合面粉、泡打粉和鹽。攪拌糖和黃油。加入蛋和香草香精。交替加入面粉混合物和牛奶。鋪在模中。
3. 烤焙15-20分鐘至變微黃。待完全冷卻。
巧克力層
1. 將巧克力和奶油入微波爐中加熱1分鐘，攪拌至巧克力融，待涼。
覆盆子慕司層
1. 在煮鍋中混合糖、水和玉米粉，拌入覆盆子。煮沸并不斷攪拌1分鐘，冷卻。
2. 將巧克力條和1/2杯奶油入微波爐加熱1分鐘，攪拌至巧克力融。完全冷卻后，拌入覆盆子混合物。
3. 攪拌剩余1 1/4杯奶油和香草香精至起泡。將覆盆子混合物倒入鮮奶油中。
組合
1. 移除脫底模，抹平。在模兩邊刷油，再裝回去。
2. 將3/4杯巧克力混合物鋪在蛋糕層上，冷凍5分鐘。
3. 將覆盆子慕司鋪在巧克力層上，冷凍10分鐘。
4. 小心地剩余巧克力混合物鋪在覆盆子慕司上，冷凍至少4小時(shí)至定型。
5. 取模，用鮮奶油和覆盆子裝飾即可。
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