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翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運用
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1、投資于一個硅烘烤墊。
“它不僅能保護你的鍋,還能減少了一半的清潔時間,墊子還能使餅干烤得更均勻?!?
2、當(dāng)邊緣有硬化時,把你的餅干拿出來。
“如果你等到他們都硬化了在拿,它們會打破你的牙齒!”
3、給自己準(zhǔn)備一些蛋糕釋放噴霧。
4、在把水果和巧克力的面粉添加到你的混合物之前,先涂上水果和巧克力之類的東西。
“這阻止了所有的比特下沉到底部,并確保你有一個均勻分布的味道”
5、用冰淇淋勺制作你的松餅和蛋糕。
“冰淇淋勺會使你的松餅或者蛋糕形狀大小均勻”
6、香草提取物。
“味道更類似于使用真正的香草豆,在蛋糕上撒這個能提升不少蛋糕的香草味。”
7、勺子盛面粉可以為您做準(zhǔn)確的測量。
“當(dāng)測量面粉,不要用你的量杯。用勺子把面粉放進你的測量杯,方便簡潔而且時間久了很輕易就能掌握好量?!?
8、稱量
9、不要害怕使用鹽。
“人們總是認(rèn)為,因為它是一種甜點,它不需要鹽-這個是不對的,我們可以根據(jù)實際情況,適當(dāng)?shù)募右恍},能緩解帶來的油膩感!“
10、如果你需要使用冷卻的黃油,爐前,凍結(jié)約一個小時即可。
當(dāng)食譜要求冷凍黃油(餡餅皮、餅干等)時,要提前把黃油放入冰箱里一個小時左右,然后放入食譜中。這將防止黃油融化并保持脂肪分子的完整,導(dǎo)致更容易切碎融化?!?
11、讓你的蛋糕冷卻之前,試圖冰一下它們。
12、很小的事情,比如你的面粉,用一個小篩子進行篩漏。
13、檢查你的蘇打水的有效期。
“應(yīng)該每月更換小蘇打”
14、很多時候,我們不應(yīng)該過度混合的。
15、但如果你是奶油黃油和糖,一定要確保它的充分的混合。
“如果混合不好會出現(xiàn)很黃,也比較硬不融為一體的現(xiàn)象?!?
16、將面包放在密閉的容器里,保持餅干的新鮮。
“面包放久兩端會變得很硬,我們將它放在密閉的容器里可以保持面包的新鮮度。”
17、蛋糕先放置在外面一小會,然后在放入烤箱里。
18、添加一些速溶咖啡巧克力。
“它不會讓他們嘗起來像咖啡,它只是讓巧克力的味道更像巧克力?!?
19、測試你的蛋糕用牙簽檢查他們是否可以食用了?!?/strong>
20、冷凍你的餅干面團。
21、確保你室內(nèi)溫度適合你的配方。
“溫度是一切!如果配方說的是軟化的黃油,這意味著柔軟,這樣就要考慮到室內(nèi)的溫度。同樣也適用于寒冷的成分。當(dāng)你需要片狀任面團,就一定要確保一切都是超冷的?!?
22、加一滴液化椰子油有助于薄融化巧克力。
“當(dāng)使用融化的巧克力,加入一滴液化椰子油薄的巧克力,使它更易于涂布烘烤或制作糖果。”
23、用相同重量的雞蛋、面粉、糖和黃油作為一個完美的海綿蛋糕。
“當(dāng)做一個海綿蛋糕,權(quán)衡你的雞蛋,然后用相同重量的面粉,糖和黃油?!?
24、把你的糖餅干和餡餅皮片冷凍15分鐘,然后放在烤箱里。
“你的餅干或餡餅皮片更好地保持它們的形狀?!?
25、如果面團發(fā)酵的不和心意,可以放進預(yù)熱烤箱低溫呆一小段時間,(但一定要先把關(guān)掉烤箱)。
如果面團不能很好的發(fā)酵,可以預(yù)熱你的烤箱到200°F(剛剛超過90°C,或70°C的風(fēng)扇輔助烤箱),把它關(guān)閉,并把面團放在烤箱中。
26、先把奶油放攪拌器和碗放在冰箱里。
“先打你攪拌機和金屬碗中攪打奶油放在冰箱里呆一會,你的奶油會打得更快!“
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