南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【機(jī)構(gòu)資質(zhì)】

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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自制小餅干需把握六大要點(diǎn)

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        開始烘焙的人都知道，在家diy餅干是**簡單的。即便是這**簡單的餅干也有幾大要點(diǎn)要掌握，如果你想一次就成功，還是跟我一起來了解一下餅干的六大注意事項(xiàng)吧。gnG

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烤箱一定要預(yù)熱gnG

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烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時(shí)間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時(shí)就能達(dá)到所需要的溫度?？鞠漕A(yù)熱的動(dòng)作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感。烤箱預(yù)熱是非常重要的烘焙常識(shí)，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時(shí)間就越長，大約5-10分鐘不等。gnG

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粉類**好都過篩gnG

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制作餅干的**常用原料就是面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，長時(shí)間放置會(huì)吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊，可以使其跟液體材料混合時(shí)避免出現(xiàn)小疙瘩。同時(shí)過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩。過篩時(shí)，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可。gnG

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材料提前恢復(fù)室溫gnG

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**常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬，我們?cè)诓僮髦疤崆鞍胄r(shí)或一小時(shí)將其取出，放在室溫環(huán)境下，讓其恢復(fù)室溫，變得比較軟一點(diǎn)，然后再操作會(huì)比較容易和有效。gnG

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雞蛋也同樣，通常也要提前半小時(shí)或一小時(shí)從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時(shí)會(huì)比較容易被吸收均勻和充分。gnG

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奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時(shí)或一小時(shí)，繼續(xù)操作就非常容易了。gnG

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少量多次加蛋液油水不分離gnG

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大家或許會(huì)認(rèn)為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實(shí)，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因?yàn)橐粋€(gè)雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會(huì)非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細(xì)致美味。gnG

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排放有間隔不粘連gnG

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很多餅干都會(huì)烘烤后體積膨大一些，所以我們?cè)诳颈P中碼放時(shí)注意每個(gè)之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時(shí)，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時(shí)間要加長，烘烤的效果也會(huì)受影響。gnG

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大小均一外觀口感都絕佳gnG

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在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時(shí)，才不會(huì)有的糊了，有的還沒上一點(diǎn)顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時(shí)，在烤箱邊上隨時(shí)守候吧。gnG

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