那我學完有什么發(fā)展前景?
Development prospect
溫馨提示
更多 [南京奶茶甜品培訓學校] 資訊、更多優(yōu)惠活動! 請聯(lián)系在線客服??!
劉平
子禾培訓中心——翻糖一級導師)
持有英國Squires Kitchen頒發(fā)的認證證書
現(xiàn)于子禾培訓中心任英式翻糖課程導師
負責翻糖市場調(diào)研及新品研發(fā)
溫馨提示
更多 [南京奶茶甜品培訓學校] 資訊、更多優(yōu)惠活動! 請聯(lián)系在線客服??!
翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運用
溫馨提示
更多 [南京奶茶甜品培訓學校] 資訊、更多優(yōu)惠活動! 請聯(lián)系在線客服!!
面糊
【配料】
全蛋 1080g
高甜度砂糖 115 g
細砂糖 460 g
35%動物性鮮奶油 345 g
鮮奶 57 g
細砂糖 90 g
低筋面粉 460 g
【做法】
1. 全蛋、高甜度砂糖、細砂糖混合,以攪拌器充分打發(fā)
2. 將動物性鮮奶油、鮮奶加熱。另一鍋里放入細砂糖,以中火加熱煮融
3. 分3~4次加入已加熱的鮮奶油、鮮奶內(nèi)混合。倒入托盤內(nèi)冷卻至人體溫度
4. 將過篩好的低筋面粉倒入步驟1內(nèi),迅速混合
5. 倒入冷卻步驟3混合均勻
6. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi),抹平
7. 以220℃烘烤10分鐘,烤盤前后換邊,再烤8分鐘
8. 取出,冷卻
焦糖鮮奶油
【配料】
35%動物性鮮奶油 420 g
水 100 g
麥芽糖 310 g
細砂糖 440 g
蜂蜜 80 g
鹽 6 g
煉乳 80 g
無鹽奶油 170 g
【做法】
1. 將鮮奶油煮沸
2. 另一鍋內(nèi)放入水、麥芽糖、細砂糖、蜂蜜熬煮至165℃
3. 加入步驟1、鹽、煉乳,煮沸熄火后,加入奶油混合均勻
香堤鮮奶油
【配料】
35%動物性鮮奶油 200 g
細砂糖 20 g
【做法】
鮮奶油加入細砂糖,充發(fā)攪打發(fā)泡成為香堤鮮奶油
裝飾用
蜜漬法國西洋梨 1/2個
糖粉 適量
組合
1. 面糊冷卻后,倒扣在新的紙上,慢慢撕掉烘烤時黏在蛋糕上的烘焙紙
2. 烤色面朝上,均勻的涂上焦糖鮮奶油,上面再均勻的涂上香堤鮮奶油
3. 撒上瀝干水、切碎的蜜漬西洋梨
4. 開始卷蛋糕時,先將蛋糕徹底折彎后再折。卷到**后,用手輕壓整形,放入冰箱冷藏5~10分鐘。撒上糖粉
相關(guān)推薦