南京子禾烘焙培訓

那我學完有什么發(fā)展前景？
Development prospect

  溫馨提示  

更多 [南京奶茶甜品培訓學校] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯(lián)系在線客服??！ 

劉平

  溫馨提示  

更多 [南京奶茶甜品培訓學校] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯(lián)系在線客服??！ 

翻糖甜品臺課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

3.瓶貼的運用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

九．推推樂的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運用

  溫馨提示  

更多 [南京奶茶甜品培訓學校] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯(lián)系在線客服！！ 

?

西洋梨焦糖瑞士卷

?

面糊

【配料】

全蛋 1080g

高甜度砂糖 115 g

細砂糖 460 g

35%動物性鮮奶油 345 g

鮮奶 57 g

細砂糖 90 g

低筋面粉 460 g

【做法】

1. 全蛋、高甜度砂糖、細砂糖混合，以攪拌器充分打發(fā)

2. 將動物性鮮奶油、鮮奶加熱。另一鍋里放入細砂糖，以中火加熱煮融

3. 分3~4次加入已加熱的鮮奶油、鮮奶內(nèi)混合。倒入托盤內(nèi)冷卻至人體溫度

4. 將過篩好的低筋面粉倒入步驟1內(nèi)，迅速混合

5. 倒入冷卻步驟3混合均勻

6. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，抹平

7. 以220℃烘烤10分鐘，烤盤前后換邊，再烤8分鐘

8. 取出，冷卻

焦糖鮮奶油

【配料】

35%動物性鮮奶油 420 g

水 100 g

麥芽糖 310 g

細砂糖 440 g

蜂蜜 80 g

鹽 6 g

煉乳 80 g

無鹽奶油 170 g

【做法】

1. 將鮮奶油煮沸

2. 另一鍋內(nèi)放入水、麥芽糖、細砂糖、蜂蜜熬煮至165℃

3. 加入步驟1、鹽、煉乳，煮沸熄火后，加入奶油混合均勻

香堤鮮奶油

【配料】

35%動物性鮮奶油 200 g

細砂糖 20 g

【做法】

鮮奶油加入細砂糖，充發(fā)攪打發(fā)泡成為香堤鮮奶油

裝飾用

蜜漬法國西洋梨 1/2個

糖粉 適量

組合

1. 面糊冷卻后，倒扣在新的紙上，慢慢撕掉烘烤時黏在蛋糕上的烘焙紙

2. 烤色面朝上，均勻的涂上焦糖鮮奶油，上面再均勻的涂上香堤鮮奶油

3. 撒上瀝干水、切碎的蜜漬西洋梨

4. 開始卷蛋糕時，先將蛋糕徹底折彎后再折。卷到**后，用手輕壓整形，放入冰箱冷藏5~10分鐘。撒上糖粉

相關(guān)推薦

---

南京西點烘焙培訓   南京西點烘焙培訓班    南京西點烘焙培訓學校