南京子禾烘焙培訓

【品牌介紹】

【子禾烘焙教育培訓】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經(jīng)驗使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓的辦學理念！

【子禾烘焙教育培訓】的師資和技術研發(fā)力量雄厚，結合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構合作，將生產(chǎn)、教學、實操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學習和動手操作的交流平臺。

【子禾烘焙教育培訓】實行小班授課，設備齊全、真材實料教學、培訓內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時尚前衛(wèi)?，F(xiàn)在已開設12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎面包課程，韓式私房精品課程，高級法式西點課程，高級面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學生的求學需要。

【子禾烘焙教育培訓】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國各地烘焙行業(yè)。

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劉平

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高級歐式面包班

1.面包基礎知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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戚風蛋糕的做法

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冬天很多大棚里的草莓陸續(xù)上市 wj3

紅艷艷的顏色非常喜人 wj3

其實草莓不僅好吃而且更是裝飾甜點的高手 wj3

只需一點點那艷麗的紅整個蛋糕立馬就能鮮亮起來！就讓我們學習用草莓來裝飾戚風蛋糕驚艷所有的人吧！　　首先我們需要準備一個戚風蛋糕底 wj3

 原料：wj3
蛋（連皮每個60g左右的大個雞蛋） 4個（冰箱冷藏如果蛋個頭小就得用5個或者多加一點桔汁）砂糖A 40克沙拉油 60克橘汁 60克香草粉 2克低筋面粉 120克泡打粉 1/4小勺砂糖B 60克鹽1克塔塔粉 1/4小勺 wj3

做法： wj3
烤箱預熱 wj3

有上下火的可以調(diào)到上火190度下火150度 wj3

沒有上下火的調(diào)到180度 wj3

友情提示：wj3
請一定根據(jù)你自己烤箱的功率來定如果你的烤箱非常熱請把溫度往下調(diào)10度 wj3

通常小烤箱的溫度都比較高）　　1、將面粉泡打粉和香草粉混合過篩備用 wj3

（一定要過篩否則蛋糕出來后口感不細膩）　　2、取兩個盆一定要干凈無水無油 wj3

將蛋白蛋黃放入兩個盆中 wj3

3、先制作蛋黃糊 wj3

將蛋打散然后與細砂糖A混合 wj3

攪拌至糖與蛋液融合 wj3

但不要過于用力不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃液變白色就是打發(fā)了） wj3

4、然后加入橘汁沙拉油攪拌均勻至無顆粒狀存在 wj3

加入面粉拌勻成為面糊 wj3

攪拌不要過于用力不要把面粉打出筋面糊要光滑細致有流動性 wj3

如果攪拌成很稠的面糊就說明出筋了 wj3

蛋黃糊做好后放在一邊用布蓋住 wj3

防止其變干 wj3

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5、開始打蛋白 wj3

在裝有蛋白的盆中加入塔塔粉和鹽 wj3

用電動打蛋器高速將蛋白打到起大泡泡為止 wj3

(至于打多長時間要根據(jù)你自己打蛋器的功率來定通常1-2分鐘左右就可以了.)wj3

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6、將細砂糖B分成3份 wj3

取1/3量倒入蛋白盆中 wj3

7、繼續(xù)攪拌至起細泡泡為止 wj3

8、將1/3細砂糖加入攪拌至更為細小泡泡也就是濕性發(fā)泡 wj3

9、將剩余的細砂糖加入這時因為不好掌握蛋白打發(fā)程度建議換成中速繼續(xù)打到中性發(fā)泡直至干性發(fā)泡 wj3

（濕性中性干性發(fā)泡的圖示說明請參見烘培寶典之——必備烘培辭典） wj3

到了干性發(fā)泡后可以用低速再略打一下這樣可以使蛋白質(zhì)地更細膩 wj3

10、將打好的蛋白和蛋黃糊混合在一起 wj3

拌均勻 wj3

即成蛋糕面糊 wj3

11、把面糊倒入8寸脫底蛋糕模具中約為7-8分滿 wj3

入烤箱放**下層烤架上 wj3

混合好后的蛋糕糊倒入模具中不用刻意刮平 wj3

往桌子上輕輕摔三下摔掉里面的大氣泡后要馬上入烤箱 wj3

在180度烤15分鐘后蛋糕應該高出模具1公分左右 wj3

否則就是蛋白打發(fā)不夠好或者出現(xiàn)了消泡現(xiàn)象 wj3

為了防止開裂也可以在此時將烤箱溫度降低10度然后適當延長烤制時間 wj3

烤的過程中請千萬不要開烤箱門否則蛋糕會塌陷 wj3

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12、烤制35分鐘左右 wj3

（請根據(jù)你烤箱的溫度來定）用竹簽插進去拔出來后如果沒有面糊粘黏物就是烤熟了 wj3

在出爐前5分鐘如果怕蛋糕表層開裂可以用竹簽插5個洞 wj3

13、出爐后為了防止回縮應馬上倒扣在烤架上 wj3

蛋糕烤好后可以用刀分成2層或者3層中間抹上打發(fā)好的奶油加些切成碎粒的新鮮草莓 wj3

然后把草莓給切成片圍在蛋糕旁邊這樣抹不平奶油的新手也可以做出一個漂亮的蛋糕了 wj3

然后再把草莓錯刀切成草莓花擺在蛋糕上面即可！ wj3

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