南京子禾烘焙培訓(xùn)

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學(xué)員風(fēng)采

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韓式裱花進(jìn)修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習(xí)

11.多肉練習(xí)

12.雛菊練習(xí)

13.葉子練習(xí)

14.三色堇練習(xí)

第二天

6.卷邊玫瑰練習(xí)

7.奧斯汀玫瑰練習(xí)

8.大麗花練習(xí)

9.仙人球練習(xí)

10.向日葵練習(xí)

第三天

3.所有的花型練習(xí)

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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無(wú)糖玫瑰月餅制作方法

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    皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克

    皮制作方法：

    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

    餡料：

    1、無(wú)糖五仁餡37000克（市售）

    2、無(wú)糖玫瑰花3000克

    3、用無(wú)糖五仁餡拌入無(wú)糖玫瑰花即可。

    制作方法：

    1、月餅皮、餡比重2:8.

    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。

    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

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