南京子禾烘焙培訓(xùn)

【子禾承諾】

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【教學(xué)環(huán)境】

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韓式裱花進修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習(xí)

11.多肉練習(xí)

12.雛菊練習(xí)

13.葉子練習(xí)

14.三色堇練習(xí)

第二天

6.卷邊玫瑰練習(xí)

7.奧斯汀玫瑰練習(xí)

8.大麗花練習(xí)

9.仙人球練習(xí)

10.向日葵練習(xí)

第三天

3.所有的花型練習(xí)

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學(xué)知識點考核成品

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養(yǎng)生吐司面包

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女人如花它**懂，百草良莠**體貼。當(dāng)東方偶遇西方，當(dāng)古老的《本草綱目》邂逅現(xiàn)代的烘焙師，當(dāng)中國傳統(tǒng)古方中女性養(yǎng)生的草本應(yīng)用在吐司面包中，來體驗傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與天才烘焙師靈感碰撞的杰作吧。

原料

A

高筋粉 753g

女人養(yǎng)生預(yù)拌粉 753g

干酵母 14g

蛋 260g

水 450g

B

鹽 13g

佰利健無水酥油 200g

C

無核紅棗 200g

圣女果脯 300g

枸杞 18g

酒發(fā)提子干 40g

閩姜 10g

核桃仁 120g

表皮裝飾：全蛋液

制作過程：

1、將A部分?jǐn)嚢柚撩娼?成，再加入B部分慢速攪拌均勻，再用高速打至9成筋。加入C部分；

2、將打好的面團放入發(fā)酵箱醒發(fā)40min待面團醒發(fā)在分割每150g一個揉團，揉圓后再在靜止10min然后搟開成長條型起，全搟完后，松弛5min，再搟一次卷起每3條擺入土司盒，然后入醒發(fā)箱發(fā)酵；

3、醒發(fā)約90min拿出醒箱涼至表皮干燥再刷蛋，中間劃口擠入一條奶油，表皮撒杏仁片即可入爐烘焙約27min。

制作適應(yīng)溫度

面團溫度26℃，濕度為75%，溫度為36℃。

上火170℃，底火220℃。

注意事項

揉圓搟面團時不要過緊

特別感謝沈陽科納提克生物科技公司烘焙大師李新風(fēng)、自媒體達人朱笛。

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