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私房甜品課程
**部分
1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認(rèn)識(shí)
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚風(fēng)蛋糕
第二部分
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第三部分
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第五部分
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾
第六部分
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.噴砂淋面
4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列
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配料
撻底
中筋面粉 175g
糖粉 45g
鹽 少許
冰凍方塊黃油 90g
冰水 45g
香草豆醬 3g
奶油餡
馬斯卡泊尼乳酪 200g
鮮奶油100g
德麥拉拉蔗糖 20g
香草香精 2g
白蘭地 5g
香草豆粉 適量
櫻桃 適量
糖粉 適量
做法
1. 用攪拌機(jī)把面粉、糖粉、鹽、黃油攪拌均勻,加入香草豆醬和水,一次一點(diǎn),繼續(xù)攪拌成面粉團(tuán)。
2. 給2-12個(gè)馬芬杯抹上油。把1搟成3-4㎜厚,切割出一個(gè)個(gè)比馬芬杯口稍大的圓餅,將圓餅鋪到馬芬杯中,再放入冰箱冰10分鐘。同時(shí),預(yù)熱烤爐至190℃???0到15分鐘,移至冷卻架冷卻。
3. 將馬斯卡泊尼乳酪、鮮奶油、德麥拉拉蔗糖、香草香精、白蘭地?cái)嚢杈鶆颍湃氡浔?0分鐘。
4. 將3蓋在2上,撒上適量香草豆粉,放上新鮮櫻桃,再撒上糖粉。
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