南京子禾烘焙培訓(xùn)

【機(jī)構(gòu)特色】

1規(guī)模大，口碑好，實(shí)力強(qiáng)！師資雄厚！

專(zhuān)業(yè)級(jí)課堂條件，是小工作室無(wú)法比擬的，高端的課程品質(zhì) 正規(guī)卓越的學(xué)習(xí)環(huán)境 優(yōu)越的地理位置，國(guó)內(nèi)外大師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，頂尖的師資力量 國(guó)際化的視野——贏得烘焙行業(yè)消費(fèi)者心中的**佳口碑。

2產(chǎn)品高端，品種熱賣(mài)，技術(shù)水平業(yè)內(nèi)**

在同行滿天飛的時(shí)代，新技術(shù) 新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，才是王道！我們只做**受客戶喜愛(ài)的！用優(yōu)秀的作品說(shuō)話，帶你剛開(kāi)始就**同行!

3小班教學(xué)，獨(dú)立操作臺(tái)，包教包會(huì)，學(xué)以致用，后期免費(fèi)進(jìn) 修！

豐富理論 100%自己操作實(shí)踐，每人都有獨(dú)立的設(shè)備，獨(dú)立操作，提高效率，才能鞏固效果，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

4冠軍配方，原生態(tài)，進(jìn)口原料，0添加，產(chǎn)品高端，口感好！全新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式！

**配方，專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)分析，全新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，用學(xué)員作品說(shuō)話！歡迎上門(mén)考察試聽(tīng)！

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫(huà)）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車(chē)蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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拿破侖酥

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配料(g)：

拿破侖(皮)

A.金像面粉22.7KG 2500

A.中糧香雪低筋粉 2500

B.雞蛋 400

B.鹽 100

B.水 2200

拿破侖夾心蛋白(9盤(pán))

A.蛋白 900

A.韓國(guó)幼砂糖 750

B.美國(guó)核桃(10KG) 700

C.鷹粟粉(家樂(lè)牌) 250

牛油忌廉

A.蛋白 900

A.韓國(guó)幼砂糖 1687

B.正義淡牛油(25/KG) 3015

B.水 787

碧棋防潮糖粉(5KG) 450

蛋糕表面裝飾水果

蛋糕盒1磅 30

1.將所有材料倒入打面缸中用慢機(jī)攪勻。

2.將攪拌好的面團(tuán)分成3500/個(gè)，壓平用保鮮膜包好，放于冷庫(kù)中2小時(shí)后取出。

3.用起酥面壓平，并包入起酥油一塊以三三四開(kāi)到兩分后即可。

4.用起酥刀將酥皮分成烤盤(pán)大小，放置烤盤(pán)中，用平爐烘烤，上火160度，下火160度，烘烤約40分鐘即可。

拿破侖夾心蛋白：

1.將蛋白倒入打蛋器中攪拌濕性發(fā)泡時(shí)再加入糖快速打至干性發(fā)泡。

2.將蛋白稍打老一些，再改用中速加入核桃碎攪勻，用慢機(jī)加入粟粉攪勻。

3.將面糊均勻倒在已墊牛油紙的烤盤(pán)上。

4.用平爐烘烤，上火170度，下火160度，烘烤約30分鐘出爐，倒置另一個(gè)盤(pán)中去除紙，再次放入爐中，上火100度，下火100度，烤至干、脆為佳。

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