南京子禾烘焙培訓(xùn)

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高級(jí)法式西點(diǎn)課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達(dá)醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內(nèi)餡搭配

二．費(fèi)南雪

在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里，包含了法式點(diǎn)心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達(dá)克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺(tái)造型講解

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杏果蛋糕

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材料

A：全蛋200克，砂糖100克，食鹽2克；

B：低筋粉120克，泡打粉2克；

C：蛋糕油15克；

D：清水30克，純牛奶30克，色拉油60克；

E：杏仁片適量。

風(fēng)味特點(diǎn)

杏仁經(jīng)烤后香味更濃郁。

小提示

杏仁或瓜子可自由選擇。

制作過程

1. 先將配方中的所有材料準(zhǔn)備好備用。

2. 將A部分材料全蛋倒入機(jī)桶。

3. 再將A部分材料砂糖加入攪拌。

4. 加入食鹽混合拌至砂糖溶化。

5. 加入B部分材料拌至無粉粒狀。

6. 將C部分材料加入，先慢后快攪拌打至體積增至為原來的3.5倍。

7. 轉(zhuǎn)中速攪拌，慢慢加入D部分材料直至完全混合。

8. 準(zhǔn)備好裝蛋糕的模具并抹油粘上杏仁片。

9. 將拌好后的面糊擠到已預(yù)先粘有杏仁片的模具內(nèi)。

10. 裝入八分滿，排放要整齊。

11. 入爐以上火180℃、下火130℃的溫度烘烤，熟透后出爐，脫模即可。

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