【品牌介紹】
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經(jīng)驗使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動手操作的交流平臺。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實行小班授課，設(shè)備齊全、真材實料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時尚前衛(wèi)?，F(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，高級法式西點課程，高級面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國各地烘焙行業(yè)。
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【教學(xué)環(huán)境】
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私房甜品課程
**部分
1.基礎(chǔ)理論知識介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認識
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚風(fēng)蛋糕
第二部分
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第三部分
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第五部分
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾
第六部分
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.噴砂淋面
4.擺臺造型設(shè)計陳列
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巧克力馬德連
配料
細砂糖 90g
全蛋 154 g
轉(zhuǎn)化糖 5 g
低筋面粉 80 g
可可粉 10 g
黃油 40 g
巧克力 30 g
做法
1. 細砂糖、全蛋、轉(zhuǎn)化糖放入攪拌盆內(nèi)混合
2. 加入事先過篩好的低筋面粉、可可粉拌勻
3. 再加入融化巧克力、黃油拌勻
4. 倒入鋪有矽膠墊的烤盤內(nèi)，以180℃烘烤8分鐘
白巧克力慕斯
配料
牛奶 904ml
白巧克力 1260 g
吉利丁 28 g
打發(fā)動物鮮奶油 1300 g
做法
1. 牛奶放入鍋內(nèi)加熱至沸騰
2. 熄火后，加入白巧克力攪拌至乳化
3. 加入泡冰水還原的吉利丁混合
4. 降溫至26℃，加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻
抹茶奶餡
配料
動物性鮮奶油 450ml
蛋黃 100 g
細砂糖 90 g
吉利丁 4 g
抹茶 18 g
抹茶酒 10ml
做法
1. 動物性鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰前熄火
2. 蛋黃、細砂糖、抹茶混合
3. 將步驟1加入步驟2內(nèi)混合，邊回煮邊攪拌成英式以醬
4. 加入泡冰水還原的吉利丁混合，過篩
5. 加入抹茶酒混合
6. 倒入矽膠模內(nèi)，放烤好的巧克力馬德連，冷凍
抹茶汁
配料
牛奶 250ml
細砂糖 60 g
蛋黃 45 g
抹茶 5 g
香橙利久酒 5ml
做法
1. 牛乳放入鍋內(nèi)加熱至沸騰前
2. 蛋黃、細砂糖、抹茶混合
3. 步驟1加入步驟2內(nèi)混合，邊攪拌邊回煮成英式奶醬
4. 冷卻，加入香橙利久酒混合
組合
1. 白巧克力慕斯倒入蛋糕模型內(nèi)至7分滿
2. 上面放巧克力馬德連和抹茶奶餡一同凝固的混合物，冷凍
3. 脫模，中間凹處倒入抹茶汁
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