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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認(rèn)識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細(xì)節(jié)
4.詳細(xì)步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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吐司是英文toast的音譯（粵語廣東話叫多士），實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面。
原料別名：法式面包；原料分類：速食食品；食用提示：每餐約80克包。
吐司面包是西式面包的一種，在歐陸式早餐常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機（香港稱作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食的。
溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差很多。另外，有時因為個人的喜好，有人會把烤面包拿來炸。
吐司來源
烤面包是由一位法國人Grard Depardieu于1491年發(fā)明的，發(fā)明的原因其實是因為“意外”，是因為別的原因而發(fā)現(xiàn)了另一個更好的東西，而這位先生一直想要發(fā)明一種機器可以把一片一片的面包變成黃金，后來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把面包變成黃金的機器發(fā)明出來，當(dāng)然，**后他并沒有成功的發(fā)明，**后只好拿著面包和考面包機硬著頭皮去見國王。 當(dāng)面包從考土司機器中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭了，臨門一腳，在土司上放了奶酪獻(xiàn)給國王吃。 國王吃了之后，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，于是沒有砍他的頭，并且命名為這種面包為“土司”（Toast）。 Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了現(xiàn)在的土司了。
吐司種類
烤面包因為有多種內(nèi)容，所以也有多項名稱。
港式茶餐廳常見種類：奶油多=煉奶 牛油、奶醬多=煉奶 花生醬、油占多=牛油 果醬 、西多士。
臺式泡沫紅茶店常見種類：椰香吐司、藍(lán)莓吐司、草莓吐司。
營養(yǎng)分析
面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
食物相克
芝麻忌與雞肉同食。
制作指導(dǎo)
1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。
3、炒制時千萬不要炒糊。
食療作用
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；
有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效；
可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
曾經(jīng)有人問愛因斯坦：“世界上**偉大的發(fā)明是什么?”他毫不猶豫地回答道：“面包！”
面包是由古代埃及人和巴比倫人發(fā)明的。**初，他們將面粉和入水和鹽制成面包，但由于面團沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以這種面包又干又硬。后來，埃及人在無意中將和好的面團放置在陽光下，面團受熱后便自行發(fā)酵，這時再把面團放在火上烤熟，做出來的面包就變得松軟可口了。
后來，埃及人的面包自然發(fā)酵技術(shù)傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀(jì)，歐洲一些城市相繼出現(xiàn)了專業(yè)的面包作坊。公元14世紀(jì)，面包烤爐在歐洲問世，這大大減輕了制作面包的勞動強度。17世紀(jì)，荷蘭人雷文虎又發(fā)現(xiàn)了酵母菌，從此，用酵母菌發(fā)酵的面包制作法便流行于歐洲。18世紀(jì)以來，隨著機器和電力的出現(xiàn)，面包的生產(chǎn)進(jìn)入了機械化和自動化的工業(yè)時代。
面包按口味可分為咸面包和甜面包，按用途可分為主食面包和點心面包，按形態(tài)可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包，但習(xí)慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類。
軟面包制作時需將發(fā)酵面團裝入一定形態(tài)的烤聽內(nèi)餳發(fā)，然后再放入烤箱內(nèi)烤制而成；硬面包制作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上，餳發(fā)后再放入烤箱中烤熟。
近年來，隨著人們健康意識的加強，面包家族中又出現(xiàn)了許多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、學(xué)生午餐面包等等。
在西方，面包被譽為“食品之母”。人們?yōu)榱藢⒚姘龅糜趾贸杂趾每矗腋挥跔I養(yǎng)，便在面包的造型上大動腦筋，并且有意地在面包中添加各種東西或想方設(shè)法變換面包的餡心，但**終還是脫離不了面包的本來面目。另外，當(dāng)今流行的三明治、漢堡包、熱狗等，也都是從面包中派生出來的。
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