南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【教學環(huán)境】

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翻糖甜品臺課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

3.瓶貼的運用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

九．推推樂的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運用

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日本三水梨的貯藏保鮮

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豐水、黃金等品種以其優(yōu)良的風味受到了廣大消費者的歡迎，因此近幾年日韓優(yōu)持砂梨在我國有長足的發(fā)展，果品產(chǎn)量也逐年大幅度上升。但這些梨的肉質(zhì)較軟，在運輸過程中易受到傷害，并且因其采收期較短、貯藏性差、銷售期過于集中，難以長期供應(yīng)市場。如何貯藏保鮮就尤為重要。因此筆者就日本對三水梨的貯藏保鮮法介紹給大家，以供參考。

一、采收成熟度與貯藏性：

一般情況下，三水梨采收時期過早則糖度低、果肉硬、品質(zhì)不好，采收過晚雖然糖度較高，但肉質(zhì)低下，除有衰敗跡象外，新水果面變黑，幸水果點變黑，豐水則易發(fā)生蜜心病等。采收后立即出售的梨果，用顏色圖卡觀察果皮底色，新水為3（微紅色）、幸水為3-4（黃色）、豐水為4（褐色）的程度為好，如果貯存1個月，則都以2-3的程度為好。

另外，在栽培中如果鈣不足，則易發(fā)生柚皮果和石梨果，缺硼則發(fā)生變形、裂果、縮果、果肉崩裂等。如果遇到低溫、干旱等氣候，則果實發(fā)生蜜心病的較多，這樣的梨果在采收時其商品價值相當?shù)拖?，因此在運輸和貯藏時要予以相當?shù)牧粢狻?nbsp;

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