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【教學環(huán)境】
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翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運用
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豐水、黃金等品種以其優(yōu)良的風味受到了廣大消費者的歡迎,因此近幾年日韓優(yōu)持砂梨在我國有長足的發(fā)展,果品產(chǎn)量也逐年大幅度上升。但這些梨的肉質(zhì)較軟,在運輸過程中易受到傷害,并且因其采收期較短、貯藏性差、銷售期過于集中,難以長期供應(yīng)市場。如何貯藏保鮮就尤為重要。因此筆者就日本對三水梨的貯藏保鮮法介紹給大家,以供參考。
一、采收成熟度與貯藏性:
一般情況下,三水梨采收時期過早則糖度低、果肉硬、品質(zhì)不好,采收過晚雖然糖度較高,但肉質(zhì)低下,除有衰敗跡象外,新水果面變黑,幸水果點變黑,豐水則易發(fā)生蜜心病等。采收后立即出售的梨果,用顏色圖卡觀察果皮底色,新水為3(微紅色)、幸水為3-4(黃色)、豐水為4(褐色)的程度為好,如果貯存1個月,則都以2-3的程度為好。
另外,在栽培中如果鈣不足,則易發(fā)生柚皮果和石梨果,缺硼則發(fā)生變形、裂果、縮果、果肉崩裂等。如果遇到低溫、干旱等氣候,則果實發(fā)生蜜心病的較多,這樣的梨果在采收時其商品價值相當?shù)拖?,因此在運輸和貯藏時要予以相當?shù)牧粢狻?nbsp;
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