南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【教學(xué)環(huán)境】

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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板栗貯藏

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沙藏法在陰涼室內(nèi)地上鋪一層稻草，其上鋪約7厘米厚的沙，沙的濕度以不成團(tuán)為宜，沙與板栗混堆，再在其上堆3～7厘米厚沙，再用稻草覆蓋。該法能貯藏板栗4個(gè)月。

栗球室內(nèi)貯藏法干燥的貯藏室的地面上加一層10～13厘米厚的河沙，將帶刺球殼的板栗堆在沙上100～130厘米高，其上蓋一層栗殼，每月翻動(dòng)1次，保持濕度均勻，這樣能貯藏5個(gè)月左右。

窯洞貯藏或在地下挖貯藏室利用自然通風(fēng)窯洞貯藏或挖有通風(fēng)品、通風(fēng)道的土建筑或的貯藏室，板栗用0.04毫米厚的乙烯薄膜制成的袋裝，封口放入洞內(nèi)，定時(shí)在沙上灑水，保持一定的濕度。該法能貯藏板栗6個(gè)月。

冷藏法此種方法需要建立冷藏庫(kù)，用麻袋或竹簍袋放在冷庫(kù)貨架中，溫度1～3℃，**好隔4～5天在麻袋外噴水1次，簍內(nèi)填防水紙并以濕蘚苔作填充物保持濕度，用這種方法能貯藏板栗6個(gè)多月。

WFRR-保鮮劑貯藏法將板栗和保鮮劑一起裝入不透氣的塑料袋內(nèi)常溫貯藏，能貯藏3個(gè)多月。

正確掌握先進(jìn)的科學(xué)貯藏技術(shù)、方法，板栗措施就能保持和保鮮2～6個(gè)月，大大推遲上市時(shí)間，其售價(jià)將由采收季節(jié)的4～6元/千克上升到10～60元/千克，價(jià)格上升了10～30倍。

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