南京子禾烘焙培訓(xùn)

【品牌介紹】

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經(jīng)驗使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動手操作的交流平臺。

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實行小班授課，設(shè)備齊全、真材實料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時尚前衛(wèi)?，F(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，高級法式西點課程，高級面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國各地烘焙行業(yè)。

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劉麗萍

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高級歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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貯藏鴨梨以防黑心

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溫、濕度：鴨梨入庫，溫度應(yīng)保持在11℃-15℃，濕度保持95％左右，套袋鴨梨適宜溫度11℃-13℃，普通鴨梨13℃-15℃，溫度過低容易襲傷果核，溫度過高裂果出現(xiàn)早熟老化變色，入庫開始至封庫**遲不超過15天。

降溫程序：封庫后，應(yīng)在原溫度上保持3―5天，然后每3天降溫1℃，降至5℃時，再保持3天-5天，以后每2天-3天降1℃的速度降溫。(必須根據(jù)梨的采摘時間及外界溫度而定)，整個降溫過程應(yīng)在35天左右完成，以后的庫內(nèi)濕度可保持在85％-90％之間為宜。

注意事項：鴨梨在貯藏過程中，**易發(fā)生黑心紅肉，它是一種低溫傷害，雖不影響外觀，但卻嚴重影響商品質(zhì)量，鴨梨黑心病有兩種類型，一種是前期黑心，多發(fā)生在入庫后30天-50天內(nèi)，果心發(fā)生不同程度的褐變，果肉白色，另一種是后期黑心，是貯藏到第二年3月―4月份時發(fā)生，果心褐變，果肉呈紅色，果皮色澤暗淡，果肉組織松散，不能食用。

主要原因：

(1)鴨梨采收時果體溫度較高，如立即貯于低溫冷庫中，由于溫度的急劇變化引起低溫生理傷害而造成黑心病。

(2)采收過晚，根據(jù)有關(guān)資料報道，鴨梨采收**晚不得晚于9月15號，9月5號左右采收可減輕黑心紅肉的發(fā)生，但影響果品產(chǎn)量和質(zhì)量。

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