南京子禾烘焙培訓(xùn)

那我學(xué)完有什么發(fā)展前景？
Development prospect

荔枝的貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)在于創(chuàng)造符合荔枝果實(shí)貯藏過(guò)程中生理特性的條件。具體措施是從抑制其呼吸強(qiáng)度、防止水分散失、抑制病菌、防止霉?fàn)€等防“三變”（褐變、質(zhì)變、霉變）入手。古老的貯藏方法是將荔枝放入小口罐內(nèi)密封，置于陰涼處或沙土中貯存。近十多年來(lái)，荔枝保鮮技術(shù)已有較大進(jìn)展，從化學(xué)藥物保鮮到低溫、氣調(diào)保鮮及保鮮、包裝貯運(yùn)系列化研究等方面已積累了不少經(jīng)驗(yàn)。

（1）低溫自發(fā)性氣調(diào)貯藏保鮮法

這種方法利用藥劑防腐處理（有時(shí)也不進(jìn)行防腐處理）和合適的包裝保持一定的溫度和氣調(diào)環(huán)境外，主要是**低溫抑制荔枝貯藏中的各種變化。因此，對(duì)貯藏溫度要求很嚴(yán)格，一般控制在1-7℃之間，3-5℃較理想。包裝薄膜常用聚乙烯，其厚度0.025-0.03毫米為宜。常用的藥劑有多菌靈、特克多等。經(jīng)預(yù)冷、藥物處理后的果實(shí)進(jìn)行包裝處理，置于3-5℃冷庫(kù)中貯藏，貯藏期可達(dá)20-30天，好果率95%以上。

（2）硫磺薰蒸保鮮法

薰硫處理可以控制采后病害，保持果實(shí)品質(zhì)，防止果皮褐變和冷害，并固定顏色等。這種處理可使果皮漂白，貯藏過(guò)程中顏色會(huì)部分恢復(fù)，且相對(duì)穩(wěn)定，在果實(shí)失水過(guò)程中果皮不會(huì)褐變。薰硫處理在國(guó)外如南美、馬達(dá)加斯加等國(guó)對(duì)歐洲出口運(yùn)輸中，作為一種標(biāo)準(zhǔn)的采后處理方法。應(yīng)用這種方法必須注意根據(jù)不同品種、薰硫室的體積來(lái)確定硫的用量及薰硫時(shí)間。處理后要求在1-2℃條件下保存。保鮮期長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上，貨架期較長(zhǎng)。

（3）低溫控制氣調(diào)保鮮法

條件：O25%；CO23-5%貯存，這種方法所需設(shè)備技術(shù)要求較高，成本也相應(yīng)增加，但貯藏期可適當(dāng)延長(zhǎng)。

（4）常溫自發(fā)性氣調(diào)貯藏保鮮法

這種方法不需要專門冷藏設(shè)備，只經(jīng)殺菌防腐劑處理，加上適當(dāng)?shù)陌b，操作簡(jiǎn)便，但保鮮期相當(dāng)短，只適用于短期貯藏或短途運(yùn)輸。用100ppm特克多或多菌靈等殺菌劑噴布果實(shí)表面進(jìn)行滅菌處理，然后裝入內(nèi)襯0.02毫米聚乙烯膜及葉片于塑料籃或底層襯荔枝葉片或樹葉的小竹筐（5公斤/籮），可保鮮3-5天。

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