南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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【教學環(huán)境】

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認識

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細節(jié)

4.詳細步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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烘焙中常用的糖

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一、烘焙中常用的糖ukc
        1、蔗糖ukc
        (1)白砂糖ukc
        (2)黃砂糖ukc
        (3)綿白糖ukc
        來源于甜菜甘蔗ukc
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        2、轉(zhuǎn)化糖ukc
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        轉(zhuǎn)化糖是蔗糖與酸共熱或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。ukc

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        3、飴糖ukc
        由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麥芽糖化制成的飴糖。ukc
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        4、蜂蜜ukc
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        蜂蜜的主要成分為轉(zhuǎn)化糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、糊精、水分、淀粉酶、維生素、礦物質(zhì)以及蜂蠟等，味道很甜，具有較高的營養(yǎng)價值。ukc
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        5、異構糖ukc
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        其主要成分為果糖和葡萄糖?，F(xiàn)在生產(chǎn)的異構糖中果糖已在55%以上，有的已達90%。ukc
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        6、其他甜味劑ukc
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        (1)天然甜味劑ukc
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        (2)合成甜味劑ukc

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