南京子禾烘焙培訓(xùn)

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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中華獼猴桃冷藏保鮮法

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①潤(rùn)沙貯藏，沙的濕度以能握成團(tuán)，松手微散為宜，即選干爽平坦、陰涼通風(fēng)場(chǎng)所，先在地上鋪10-15cm的干凈潤(rùn)沙，然后一層果一層沙進(jìn)行堆放，潤(rùn)沙以蓋住果實(shí)為度，果與果之間間距約為1cm，每月翻堆一次。

②常溫 藥劑，經(jīng)預(yù)冷后的果品包裝入箱，箱內(nèi)放置一定數(shù)量的藥劑小包進(jìn)行貯藏，藥劑配方為蛭石 飽和高錳酸鉀 450×0.000001氨基羥乙酸。

③冷藏，將認(rèn)真采收、選果分級(jí)、及時(shí)預(yù)冷的鮮果放入貯果箱，果箱放入冷庫(kù)，庫(kù)溫保持在0-2℃，相對(duì)濕度保持在90%左右。

④冷庫(kù) 藥劑，在果箱塑料薄膜內(nèi)放入藥劑（同②）進(jìn)行冷藏。對(duì)照為常溫貯藏，將鮮果放入硬紙箱中，常溫下貯藏。每處理重復(fù)6箱，每箱5kg，9月17日入庫(kù)，指定專人管理，每隔30天測(cè)定一次果實(shí)硬度和品質(zhì)。    

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