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裱花全能班
**部分 奶油裱花課程
**天
1.裱花理論
2.奶油程度分析
3.淡奶油和植物奶油的技巧
4.花邊練習(xí)
星星
貝殼
葉子
編花籃
饒邊
第二天
1.花邊練習(xí)
曲奇玫瑰
拉絲
吊邊
珍珠邊
壽桃
裙邊
2.抹胚練習(xí)
直胚
方胚
圓胚
異形胚
第三天
1.芭比娃娃制作
2.抹胚速成技巧
3.奶油調(diào)色
4.韓式芭比娃娃
5.芭比頭飾等
6.芭比裙邊練習(xí)
第四天
1.3D場景蛋糕（各種潮流動畫）
2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)
3.場景搭配技巧
4.小汽車蛋糕制作
第五天
1.立體造型蛋糕制作
2.卡通造型的選擇與搭配
3.淡奶油彩繪蛋糕
第六天
1.比基尼蛋糕制作
2.圓胚抹胚技巧
第七天
1. 制作蛋糕胚
2. 考核奶油蛋糕
3. 自選圖片練習(xí)
第二部分 韓式裱花課程
**天
1.韓式裱花的配方講解
2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
3.五瓣花的練習(xí)
4.多肉練習(xí)
5.雛菊練習(xí)
6.葉子練習(xí)
7.三色堇練習(xí)
第二天
1.卷邊玫瑰練習(xí)
2.奧斯汀玫瑰練習(xí)
3.大麗花練習(xí)
4.仙人球練習(xí)
5.向日葵練習(xí)
第三天
1.所有的花型練習(xí)
2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES
第四天
1.選擇成品圖片
2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）
3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕
第五天
1.刺繡蛋糕的技巧
2.刺繡蛋糕成品制作
第六天
1.芝士轉(zhuǎn)印方法
2.制作彩色滴落蛋糕
第七天
1.選擇一款特殊造型的韓式裱花
2.結(jié)合所學(xué)知識點考核成品
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一、藥劑處理
枇杷采收后，立即用苯來特500毫克／升浸果30秒，常溫下貯存可達28天，果實未出現(xiàn)皺縮或變色，能有效防止腐爛發(fā)生。研究指出，用施保功1000毫克／升加百可得200毫克／升洗果，結(jié)合乙烯吸收劑處理后用pe保鮮膜套果有良好的防腐效果，貯存66天其腐爛指數(shù)僅為3，而對照高達54.2。另有專家認為，采收的枇杷經(jīng)風(fēng)冷預(yù)貯后，裝入外套pe的塑料筐內(nèi)，應(yīng)用保鮮劑、減壓、低溫等綜合技術(shù)措施，保鮮45天，好果率達100％，且果實色澤鮮度不變。另外，采收的果實立即用1％二氧化硫(體積比)熏蒸20分鐘，或用1％多菌靈加0.02％2，4-d浸1分鐘后晾干包裝，或用0.5％氯化鈣處理，或仲丁胺0.1毫升／公斤熏蒸，均可大大減少果實腐爛。
二、冷藏
隨著貯藏溫度升高，枇杷果實的失水及裂果顯著增加。研究表明：枇杷屬非躍變型果實，采后呼吸和乙烯產(chǎn)生均呈下降趨勢。低溫能顯著抑制果實的呼吸和乙烯產(chǎn)生。同時，枇杷屬非冷敏果實，1℃低溫下并不表現(xiàn)冷害癥狀。適宜的貯藏溫度為1-5℃。溫度低于10℃時隱黃質(zhì)及苯酚含量會有一些改變，其中多酚氧化酶活性與果實褐變有關(guān)。因此，冷藏可有效控制果實腐爛，延長貯藏期。但溫度急速下降時，總酸和蔗糖的含量顯著下降，長期低溫貯藏后，果實會出現(xiàn)風(fēng)味變淡、果皮難剝、果肉質(zhì)地生硬
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在l-5℃溫度下，結(jié)合薄膜包裝，貯藏30天后，好果率在90％以上；此外，在冷藏條件下，用0.2％-0.4％二氧化硫釋放劑處理，經(jīng)35天貯藏后腐爛指數(shù)為o，對照卻高達9.3。冷藏結(jié)合二氧化硫處理可顯著抑制果實的呼吸強度和多酚氧化酶的活性，延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制果實硬度的增加和果心褐變，降低果實腐爛的發(fā)生，從而延長貯藏期。研究發(fā)現(xiàn)，氯化鈣結(jié)合冷藏也可延長枇杷貯存期，用0.5％氯化鈣溶液浸泡30分鐘，置于5℃下貯存25天，腐爛指數(shù)**低，效果**好。專家認為，用厚度為20微米聚乙烯薄膜包裝，在5℃下貯藏可達60天，果實品質(zhì)保持良好。意大利的一項研究表明，在8℃下，用聚乙烯袋包裝，可貯藏30天，果實外觀與風(fēng)味都未改變。
三、氣調(diào)貯藏
枇杷氣調(diào)貯藏庫的庫溫為5 -1℃，相對濕度90％-95％，氧氣含量10％-12％，二氧化碳4％-6％，在此條件下貯藏50天以上，果實損耗率僅為3.14％，好果率達96％以上，且果實外觀豐潤飽滿，色澤光亮，易剝皮。但采用此方法必須注意二氧化碳與氧氣的相對濃度。據(jù)報道，在二氧化碳含量為12％，氧氣含量為2％的情況下，貯存5天，果實內(nèi)部就會發(fā)生褐變，外表皮出現(xiàn)褐斑，且時間越長，癥狀越明顯。原因可能是高濃度二氧化碳促進了果實內(nèi)部的酚類代謝。
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