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翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運用
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配料
無糖可可粉 1湯匙
面粉 2杯
蘇打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
無糖巧克力 1/2杯
含糖巧克力 1/3杯
速溶咖啡劑 1/4杯
開水 2湯匙
威士忌酒 1/2杯
無鹽黃油(軟化) 1杯
細砂糖 2杯
全蛋 3個
香草香精 1 1/2茶匙
威士忌酒 2湯匙
做法
1. 預(yù)熱烤爐至165度。蛋糕模內(nèi)刷油,撒上可可粉,覆蓋模底,放置備用。中盆內(nèi)混合面粉、蘇打粉和鹽,靜置。
2. 微波爐高溫加熱無糖巧克力和含糖巧克力,1分鐘至融,冷卻。
3. 在量杯內(nèi)混合咖啡劑和開水,攪拌至咖啡溶。加足夠冰水,得到1 1/2杯混合物,拌入1/2杯威士忌酒。
4. 攪拌缸內(nèi)中高速攪拌黃油30秒,加入砂糖后攪拌。分次加入蛋、已融巧克力和香草香精。交替拌入面粉混合物和咖啡混合物至巧克力混合物中,低速攪拌均勻。將混合物注入備好的模中,抹平。
5. 烤焙1小時,鋼架冷卻15分鐘,取模,完全冷卻。
6. 在蛋糕頂層和周圍刷威士忌,可用黃油醬裝飾,即可。
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