南京子禾烘焙培訓(xùn)

  溫馨提示  

更多 [南京蛋糕師培訓(xùn)班] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯(lián)系在線客服?。?nbsp;

張勝男

  溫馨提示  

更多 [南京蛋糕師培訓(xùn)班] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯(lián)系在線客服??！ 

私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計陳列

  溫馨提示  

更多 [南京蛋糕師培訓(xùn)班] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯(lián)系在線客服??！ 

?

蔓越莓白蛋糕

?

配料

蛋糕胚

室溫?zé)o味黃油（多準(zhǔn)備一些以待用） 283g

低筋面粉 3 1/2杯

泡打粉 20g

鹽 3g

細(xì)砂糖 2 1/4杯

蛋白（室溫） 7個

蔓越莓餡

蔓越莓（對半切開） 3 3/4杯

細(xì)砂糖 3/4杯

蔓越莓果醬 1 1/2杯

奶油乳酪

蛋白（室溫） 5個

鹽 一撮

細(xì)砂糖 1 1/4杯

白巧克力棒/塊（對半分開）340g

室溫?zé)o味黃油（切塊） 454g

組合

櫻桃白蘭地 1/2杯

糖粉 30g

做法

蛋糕胚

1. 預(yù)熱烤爐至325℃。給兩個23㎝的蛋糕模抹上黃油。

2. 將面粉、泡打粉和鹽一起過篩，將黃油和糖低速打發(fā)至輕盈。

3. 蛋白分3次拌入，2分5次拌入（每次拌入2都要加1/4杯水），首次和末次加入的都是2。

4. 將3倒入蛋糕模內(nèi)抹平。

5. 烤40分鐘，取出后放到冷卻架上完全冷卻。

蔓越莓餡

1. 將3杯蔓越莓、細(xì)砂糖、果醬和1/4杯水放入平底鍋煮5到10分鐘。

2. 加入剩下的3/4杯蔓越莓拌勻，離火冷卻。

奶油乳酪

1. 將蛋白、鹽和糖攪拌均勻。

2. 將1隔水加熱3到5分鐘，不時攪拌一下（注意容器底部不能碰到水）離火。

3. 將2打發(fā)約10分鐘，至體積增加3倍。

4. 將1/3的白巧克力切碎后隔水融化，不時攪拌一下，離火后冷卻至室溫。

5. 將黃油拌入2中（每次1/4杯），以低速攪拌均勻至順滑輕盈。

1. 將4倒入5中攪拌均勻。

組合

1. 將兩個蛋糕底部和頂部淺黃色的表層去掉。

2. 先把一層蛋糕放到碟上，往上面刷一半櫻桃酒。

3. 鋪上1 1/2杯蔓越莓餡，周邊3到5厘米處不要涂抹。

4. 再鋪上一層蛋糕后刷上剩下的櫻桃酒。

5. 往蛋糕的頂部和四周涂上奶油乳酪，冰凍30分鐘。

6. 將剩下的奶油乳酪從蛋糕周邊往蛋糕頂方向涂完。

7. 用手溫一下剩下的巧克力，用刨刀刮出巧克力卷撒在蛋糕上，再撒上糖粉，周邊淋一點蔓越莓餡。

提前準(zhǔn)備：烤好的蛋糕體可以用保鮮膜包好，以室溫或冰箱保存兩天。蔓越莓餡做好后可以先冷藏兩天。

提示：如若要制作一個純白的白蛋糕，要用手將焦黃的表面擦除掉。

 

相關(guān)推薦

---

南京西點烘焙培訓(xùn)   南京西點烘焙培訓(xùn)班    南京西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校