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【教學(xué)環(huán)境】
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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認(rèn)識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細(xì)節(jié)
4.詳細(xì)步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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1、投資于一個硅烘烤墊。
“它不僅能保護你的鍋，還能減少了一半的清潔時間，墊子還能使餅干烤得更均勻?！?
2、當(dāng)邊緣有硬化時，把你的餅干拿出來。
“如果你等到他們都硬化了在拿，它們會打破你的牙齒!”
3、給自己準(zhǔn)備一些蛋糕釋放噴霧。
4、在把水果和巧克力的面粉添加到你的混合物之前，先涂上水果和巧克力之類的東西。
“這阻止了所有的比特下沉到底部，并確保你有一個均勻分布的味道”
5、用冰淇淋勺制作你的松餅和蛋糕。
“冰淇淋勺會使你的松餅或者蛋糕形狀大小均勻”
6、香草提取物。
“味道更類似于使用真正的香草豆，在蛋糕上撒這個能提升不少蛋糕的香草味?！?
7、勺子盛面粉可以為您做準(zhǔn)確的測量。
“當(dāng)測量面粉，不要用你的量杯。用勺子把面粉放進你的測量杯，方便簡潔而且時間久了很輕易就能掌握好量?！?
8、稱量
9、不要害怕使用鹽。
“人們總是認(rèn)為，因為它是一種甜點，它不需要鹽-這個是不對的，我們可以根據(jù)實際情況，適當(dāng)?shù)募右恍}，能緩解帶來的油膩感!“
10、如果你需要使用冷卻的黃油，爐前，凍結(jié)約一個小時即可。
當(dāng)食譜要求冷凍黃油(餡餅皮、餅干等)時，要提前把黃油放入冰箱里一個小時左右，然后放入食譜中。這將防止黃油融化并保持脂肪分子的完整，導(dǎo)致更容易切碎融化?！?
11、讓你的蛋糕冷卻之前，試圖冰一下它們。
12、很小的事情，比如你的面粉，用一個小篩子進行篩漏。
13、檢查你的蘇打水的有效期。
“應(yīng)該每月更換小蘇打”
14、很多時候，我們不應(yīng)該過度混合的。
15、但如果你是奶油黃油和糖，一定要確保它的充分的混合。
“如果混合不好會出現(xiàn)很黃，也比較硬不融為一體的現(xiàn)象。”
16、將面包放在密閉的容器里，保持餅干的新鮮。
“面包放久兩端會變得很硬，我們將它放在密閉的容器里可以保持面包的新鮮度?！?
17、蛋糕先放置在外面一小會，然后在放入烤箱里。
18、添加一些速溶咖啡巧克力。
“它不會讓他們嘗起來像咖啡，它只是讓巧克力的味道更像巧克力?！?
19、測試你的蛋糕用牙簽檢查他們是否可以食用了。”
20、冷凍你的餅干面團。
21、確保你室內(nèi)溫度適合你的配方。
“溫度是一切!如果配方說的是軟化的黃油，這意味著柔軟，這樣就要考慮到室內(nèi)的溫度。同樣也適用于寒冷的成分。當(dāng)你需要片狀任面團，就一定要確保一切都是超冷的。”
22、加一滴液化椰子油有助于薄融化巧克力。
“當(dāng)使用融化的巧克力，加入一滴液化椰子油薄的巧克力，使它更易于涂布烘烤或制作糖果?！?
23、用相同重量的雞蛋、面粉、糖和黃油作為一個完美的海綿蛋糕。
“當(dāng)做一個海綿蛋糕，權(quán)衡你的雞蛋，然后用相同重量的面粉，糖和黃油。”
24、把你的糖餅干和餡餅皮片冷凍15分鐘，然后放在烤箱里。
“你的餅干或餡餅皮片更好地保持它們的形狀。”
25、如果面團發(fā)酵的不和心意，可以放進預(yù)熱烤箱低溫呆一小段時間，(但一定要先把關(guān)掉烤箱)。
如果面團不能很好的發(fā)酵，可以預(yù)熱你的烤箱到200°F(剛剛超過90°C，或70°C的風(fēng)扇輔助烤箱)，把它關(guān)閉，并把面團放在烤箱中。
26、先把奶油放攪拌器和碗放在冰箱里。
“先打你攪拌機和金屬碗中攪打奶油放在冰箱里呆一會，你的奶油會打得更快!“
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