南京子禾烘焙培訓(xùn)

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學(xué)員風(fēng)采

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翻糖甜品臺(tái)課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫(huà)技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺(tái)配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺(tái)配色、風(fēng)格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

3.瓶貼的運(yùn)用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

九．推推樂(lè)的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用

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石榴貯藏保鮮法

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1、缸罐貯藏：該法適于農(nóng)家少量貯藏，南北各地均可采用。將缸罐洗凈，并在底部鋪1層含水量為5％的濕沙，厚5～6厘米，中央豎一秫秸把或竹筒以利于通氣。石榴沿秫秸把或竹筒周?chē)鷶[放，直至放到離缸口5～6厘米時(shí)為止，果面蓋1層濕沙，用塑料薄膜封口扎緊，置陰涼處貯藏。貯后1個(gè)月檢查1次，如有爛果及時(shí)剔除。這種貯藏方法可貯至翌年3～4月份。

2、堆藏：選擇通風(fēng)陰涼的空房子，打掃干凈，適當(dāng)灑水，以保持室內(nèi)清潔濕潤(rùn)。在地上鋪5～6層的稻草或鮮馬尾松松針，其上按一層石榴一層松針逐層相間堆放，以5～6層為限，**后在堆上及其四周用松針全部覆蓋。貯藏期間每隔15～20天翻堆檢查1次，剔除爛果并更換1次松針。耐藏品種用此方法可貯至翌年4～5月份。果實(shí)堆藏前，要進(jìn)行預(yù)冷處理。

3、藥劑處理貯藏：試驗(yàn)結(jié)果表明，用保鮮劑2號(hào)處理石榴后，再用小袋包裝貯藏效果好。其具體做法：于9月下旬（約八成熟）采收石榴，采后用保鮮劑2號(hào)1000倍液浸果，稍晾即裝入塑料袋內(nèi)，單果包扎，放入果筐內(nèi)貯藏。經(jīng)140天，失重僅為0．24％，含糖量明顯提高，且果皮由綠色轉(zhuǎn)為淡綠色，新鮮美觀，好果率達(dá)90％以上。

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