南京子禾烘焙培訓(xùn)

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劉平

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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榛子脆餅

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配料

中筋面粉 425g

細(xì)砂糖 125g

泡打粉 1.5茶匙

鹽 1/4茶匙

榛子 150g

全蛋 3個(gè)

脫脂牛奶 2湯匙

牛奶巧克力 100g

做法

1. 烤箱預(yù)熱至160℃。

2. 往烤盤上鋪上一層牛油紙。

3. 榛子放入一盤內(nèi)用中火烤至金黃色。

4. 降溫后切碎，放置一旁待用。

5. 將面粉、細(xì)砂糖、泡打粉攪拌均勻。

6. 拌入雞蛋、牛奶，攪拌至柔軟而不粘手的面團(tuán)。

7. 將面團(tuán)分成兩份，每份碾成長(zhǎng)25cm寬5cm的小面團(tuán)。

8. 將小面團(tuán)放到烤盤上，彼此之間不要放得太近。

9. 放入烤箱烘烤25分鐘至表面呈金黃色。

10. 取出放到冷卻架上靜置15分鐘。

11. 用齒刀以45°角將餅干切成長(zhǎng)條小塊餅干。

12. 將分割完的餅干放回烤盤內(nèi)再烘烤8分鐘。取出翻轉(zhuǎn)后再烤8分鐘。

13. 取出在冷卻架上靜置。

14. 將巧克力隔水融化，將餅干的一端沾上巧克力，待巧克力重新凝固后即可食用。

翻譯版本為所有，。

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