南京子禾烘焙培訓(xùn)

【品牌介紹】

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運(yùn)營(yíng)管理！實(shí)體門店經(jīng)驗(yàn)使我們堅(jiān)定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國(guó)際烘焙市場(chǎng)需求，與多家國(guó)際同類機(jī)構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實(shí)操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作的交流平臺(tái)。

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實(shí)行小班授課，設(shè)備齊全、真材實(shí)料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時(shí)尚前衛(wèi)。現(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，高級(jí)法式西點(diǎn)課程，高級(jí)面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國(guó)各地烘焙行業(yè)。

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【教學(xué)環(huán)境】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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荔枝的貯藏特性

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荔枝原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)，但對(duì)低溫不太敏感，能忍受較低溫度；荔枝屬非躍變型果實(shí)，但呼吸強(qiáng)度比蘋果、香蕉、柑橘大1～4倍，荔枝外果皮松薄，表面覆蓋層多孔，內(nèi)果皮是一層比較疏松的薄壁組織，極易與果肉分離，這種特殊的結(jié)構(gòu)使果肉中水分極易散失；荔枝果皮富含單寧物質(zhì)，在30℃下荔枝果實(shí)中的蔗糖酶和多酚氧化酶非?；钴S，因此果皮極易發(fā)生褐變，導(dǎo)致果皮抗病力下降、色香味衰敗。所以，抑制失水、裼變和腐爛是荔枝保鮮的主要問題。綜合國(guó)內(nèi)外資料，荔枝的貯運(yùn)適溫為1～7℃，國(guó)內(nèi)比較肯定的適溫是3～5℃?？少A藏25～35d，商品率達(dá)90%以上。荔枝貯藏要求較高的相對(duì)濕度，適宜相對(duì)濕度90%～95%。荔枝對(duì)氣體條件的適宜范圍較廣，只要CO2濃度不超過10%，就不致發(fā)生生理傷害。適宜的氣調(diào)條件為：溫度4℃，O2和CO2都為3%～5%。在此條件下可貯藏40d左右。 

掌握適宜的采收成熟度是荔枝貯藏的關(guān)鍵技術(shù)之一。一般低溫貯藏，應(yīng)在荔枝充分成熟時(shí)采收，果皮越紅越鮮艷保鮮效果越好。但若低溫下采用薄膜包裝或成膜物質(zhì)處理等，則以果面2/3著色、帶少許青色（約八成熟）采收為好。荔枝采收時(shí)正值炎熱夏季，采收后應(yīng)迅速預(yù)冷散熱，剔除傷病果。由于荔枝采后極易褐變發(fā)霉，因此，無論采用哪種保鮮法，都需要?dú)⒕幚怼⒕蟠好娓珊蟀b貯運(yùn)，一般采用0.25～0.5kg小包裝比15～25kg的大包裝為好。采收到入貯一般在12～24h完成**好。  

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