寧波靠譜的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
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寧波樂(lè)蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)中心西點(diǎn)師的職業(yè)優(yōu)勢(shì)-工作環(huán)境優(yōu)越
與中餐明火不一樣,西點(diǎn)烘焙全程工作屬于無(wú)明火操作,工作環(huán)境干凈整潔,這樣的工作環(huán)境是其他眾多職業(yè)所無(wú)法比擬的,作為食物上的藝術(shù)大師,西點(diǎn)師的工作環(huán)境無(wú)疑讓不少人羨慕——舒適的空調(diào)房?jī)?nèi),整潔的操作臺(tái),彌漫的淡淡奶油香,一切浪漫的基調(diào)讓智慧在美食中綻放。
西點(diǎn)烘培前景
西點(diǎn)是這幾年才在國(guó)內(nèi)興起的,算得上一個(gè)新興的熱門職業(yè)。
未來(lái)五年,中國(guó)至少缺200萬(wàn)的西點(diǎn)師,從就業(yè)這塊來(lái)說(shuō),西點(diǎn)師的優(yōu)勢(shì)還是很明顯的,工作崗位很多。
從薪資方面來(lái)說(shuō),西點(diǎn)師也是很不錯(cuò),技術(shù)行業(yè)嘛,現(xiàn)在有技術(shù)的工資都不會(huì)低?,F(xiàn)在好多學(xué)校都在大力培養(yǎng)西點(diǎn)師。
西點(diǎn)烘培技巧
1、如果你需要使用冷卻的黃油,爐前,凍結(jié)約一個(gè)小時(shí)即可。
當(dāng)食譜要求冷凍黃油(餡餅皮、餅干等)時(shí),要提前把黃油放入冰箱里一個(gè)小時(shí)左右,然后放入食譜中。這將防止黃油融化并保持脂肪分子的完整,導(dǎo)致更容易切碎融化?!?
2、讓你的蛋糕冷卻之前,試圖冰一下它們。
3、很小的事情,比如你的面粉,用一個(gè)小篩子進(jìn)行篩漏。
西點(diǎn)烘培小知識(shí)
1、 面包出爐后冷卻的作用?
烘焙完成后,應(yīng)立即放在網(wǎng)架上冷卻,以釋放過(guò)多的水分、發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精和殘余二氧化碳。
2、 軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?
可在出爐后未冷卻之前,刷一層融化的黃油,即可有效防止表皮變硬。
3、硬皮面包(法式)應(yīng)該怎樣儲(chǔ)藏?
室溫存放6小時(shí)內(nèi)食用最佳,除非冷凍,否則不能包裹,否則會(huì)使面包表皮變軟,質(zhì)地會(huì)如皮革版難以入口!
4、面團(tuán)有幾種發(fā)酵方法?特點(diǎn)是什么?
①直接法:時(shí)間短見(jiàn)效快,風(fēng)味組織沒(méi)有后兩種好
②冷藏發(fā)酵:風(fēng)味佳;但時(shí)間、溫度不好掌握, 容易發(fā)酵過(guò)度
③中種法:中種才用冷藏發(fā)酵;制作時(shí)間彈性大,酵母用量省,風(fēng)味組織比直接法好很多,耐儲(chǔ)藏,不易老化
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