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【公司簡介】
法藍(lán)西國際西點學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點有限公司，公司旗下?lián)碛袑嶓w門店，專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊，西點培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國際西點學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點培訓(xùn)， 開店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式，百分百互動實操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境，國際頂級設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學(xué)理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航！
【校園環(huán)境】
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蘇州藍(lán)西蛋糕培訓(xùn)班課程學(xué)習(xí)內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機器貓蛋糕。
(5)、小西點，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認(rèn)識，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
【門店展示】
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蘇州西點蛋糕培訓(xùn)
歡慶瑞士卷
面糊
【配料】
蛋白 440 g
細(xì)砂糖A 180 g
蜂蜜 50 g
轉(zhuǎn)化糖 15 g
鮮奶 100 g
無鹽奶油 40 g
蛋黃 330 g
細(xì)砂糖B 40 g
低筋面粉 190 g
【做法】
1. 蛋白、細(xì)砂糖A放入攪拌盆內(nèi)，以高速充分打發(fā)成蛋白霜
2. 另一攪拌盆內(nèi)放入蜂蜜、轉(zhuǎn)化糖，隔水加熱至30℃
3. 另一鍋內(nèi)放入鮮奶、無鹽奶油，開火加熱煮融備用
4. 蛋黃、細(xì)砂糖B，以高速打發(fā)起泡后加入步驟2內(nèi)，再以高速充分?jǐn)嚢?
5. 將步驟4倒入攪拌盆內(nèi)，加入1/2蛋白霜，用橡皮刮刀混合，再加入過篩的低筋面粉混合
6. 加入步驟3混合
7. 倒入鋪有卷包紙的烤盤內(nèi)，抹平。以180℃烘烤20分鐘
8. 取出，冷卻
香堤鮮奶油
【配料】
40%動物性鮮奶油 400 g
細(xì)砂糖 32 g
【做法】
兩種配料混合打至八分發(fā)
組合
1. 將蛋糕的烤色面朝下，撕下紙，在蛋糕上放香堤鮮奶油，抹平
2. 將前面的蛋糕往內(nèi)折，直接用撕下的卷包紙，將蛋糕輕輕往后卷起
3. 卷好后放入冰箱冷藏，拿掉紙，兩端切齊，對切后，上面撒糖粉
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