蘇州藍(lán)西點烘培全科班課程表

西點課程安排

贈送工具

校服四件套： （衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙）花嘴工具一套：（A級抹刀一把、軟刮片一個、裱花棒一個、刮板一個、裱花盒一個、三角刮板一個、花嘴二十四個、小剪刀、裱花袋100個）

**課

學(xué)員學(xué)習(xí)的課程講解安排，環(huán)境的熟悉與原料工具的認(rèn)識

第二課

慕斯蛋糕系列

上午課時：基礎(chǔ)蛋糕胚制作香草美人胚、金絲紅棗

下午課時：2款慕斯的制作與裝飾紫氣東來、白色戀人

第三課

上午課時

基礎(chǔ)巧克力胚與常溫蛋糕制作：法芙娜巧克力胚、原味麥芬

下午課時

2款甜慕斯的制作與裝飾：貴族舞蹈、功夫熊貓

第四課

上午課時

手工巧克力的制作，慕斯裝飾件，甘娜許

下午課時

3款流行慕斯與常溫蛋糕：紅色生死戀、荷塘月色、紅絲絨蛋糕

第五課

上午課時

抹茶胚、盆栽蛋糕

下午課時

3款經(jīng)典法式甜品制作：相思的味道、綠意盎然、百花齊放

第六課

法式甜點系列

上午課時：法式焦糖布丁、清香原味芝士

下午課時：魔法巧克力泡芙、小清新泡芙、草莓冰淇淋餡

第七課

餅干的制作

香煙愛上火柴、香酥曲奇、蔓越莓餅干、奶香提子

第八課

餡料制作

上午課時：克林姆醬夾心、淡奶油夾心

下午課時：抹茶提拉、西點的裝飾與欣賞

第九課

上午課時

法式馬卡龍的制作

下午課時

法式奶油餡、巧克力夾心餡

第十課

畢業(yè)產(chǎn)品展示的制作與欣賞、心碎、朗朗的愛

第十一課

學(xué)員畢業(yè)比賽：制作西點的裝飾與整體塑形獎勵

（**名：手工巧克力制作工具和獎狀一本）

第十二課

微商產(chǎn)品

上午課時：千層蛋糕、雪媚娘,下午課時：冰皮月餅、蛋黃酥

烘焙面包課程安排

第十三課時

基礎(chǔ)知識以及常用原料的介紹

第十四課時

基礎(chǔ)類面包的制作

法棍、軟包、玉米沙拉、火腿肉松花圈、毛毛蟲面包、菠蘿包、

第十五課時

花式調(diào)理面包的制作

乳酪起司、肉松面包、椰香藍(lán)莓、墨西哥包、奶酪包、香蒜辮子、日式香羅

第十六課時

甜甜圈的制作

巧克力甜甜圈、原味海藻糖甜甜圈、肉松甜甜圈、堅果甜甜圈

第十七課時

吐司面包的制作

南瓜吐司、奶香吐司、全麥吐司、皇后吐司、山型無糖吐司、黑芝麻方形吐司

第十八課時

手撕面包的制作

椰香手撕面包、豆沙手撕面包、肉松手撕面包

第十九課時

酥皮面包的制作

牛角包、水果丹麥、黃金北海道、金牌手撕包、三角披薩、多味巧心起酥、丹麥三明治、金磚

第二十課時

特色面包的制作

香薰包、麻薯面包、巧克力貝果、番薯芝麻貝果、大理石面包、金牛角，核桃肉松餅

第二十一課

潮流面包的制作

蛋黃酥、炭燒乳酪片、香蒜條

第二十二課

歐式面包的制作

全麥乳酪面包、天然酵母核桃面包、堿水包、蒜香法棍

第二十三課

節(jié)日類面包的制作

兒童特色面包、感恩節(jié)面包、圣誕節(jié)面包

生日蛋糕課程安排

第二十四課

上午課時

設(shè)備烤箱的認(rèn)識、維護(hù)及正常使用如何更好的打發(fā)奶油及淡奶油與植物奶油的區(qū)別選材與作用，裱花工具的認(rèn)識

下午課時

花邊的制作手法和技巧;貝殼、葉子、浮云飄飄

第二十五課

上午課時

花邊的練習(xí)及制作手法和技巧：裙邊、云朵、六齒玫瑰

下午課時

花邊的組合設(shè)計制作：星星、花籃吊邊、花淇淋

第二十六課

上午課時

各種花卉的制作與欣賞：百合、玫瑰、五瓣花

下午課時

戚風(fēng)蛋糕胚的制作方法及制作要領(lǐng)

第二十七課

上午課時

圓形蛋糕胚的刮板抹面的技巧

下午課時

圓形蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運用

第二十八課

上午課時

卡通轉(zhuǎn)印蛋糕：藍(lán)胖子、櫻桃小丸子、龍貓

下午課時

卡通創(chuàng)意情景立體蛋糕：托馬斯、花仙子

第二十九課

上午課時

方形胚的刮面及花紋的手法技巧

下午課時

私人訂制蛋糕制作：麻將蛋糕、撲克蛋糕

第三十課

上午課時

芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾

下午課時

漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣

第三十一課

上午課時

創(chuàng)意類蛋糕的修飾小汽車、情趣創(chuàng)意比基尼

下午課時

淋面半淋面蛋糕的調(diào)配手法及裝飾;羅馬風(fēng)情

第三十二課

上午課時

洛麗塔現(xiàn)代簡約歐式水果蛋糕的搭配及注意事項

下午課時

裸蛋糕制作與裝飾（巧克力、紅絲絨)

第三十三課

上午課時

立體卡通蛋糕的制作(小黃人、憤怒的小鳥)

下午課時

多層架子婚禮蛋糕的組裝及修飾

第三十四課

學(xué)習(xí)測評（花邊的技巧蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾）

店面運營管理課程

第三十五課

西點烘焙市場前景，SWOT分析

第三十六課

門店發(fā)展規(guī)劃

第三十七課

店面選址，店面投資預(yù)算

店面裝修，裝修投資的項目整合以及裝修細(xì)節(jié)

第三十八課

申辦營業(yè)執(zhí)照，設(shè)備原料采購

第三十九課

員工基礎(chǔ)工作安排，店長及員工管理

第四十課

開業(yè)活動、策劃、推廣、促銷等

第四十一課

產(chǎn)品定價，成本管控，線上銷售平臺建設(shè)，O2O運營