巧克力的種類和品牌
純正巧克力不許摻淀粉 中國焙烤食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會工程師趙燕萍說，新的《巧克力和巧克力制品標準》中規(guī)定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新標準還規(guī)定了巧克力中可可脂的zui低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新標準，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。另外，產品中添加代可可脂或者類可可脂時，一定要在產品的包裝上明示。 目前國內“巧克力”制品多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價格偏低(天然可可脂每噸價格3萬多元，類可可脂2萬多元，而國內企業(yè)使用量頗大的代可可脂僅7000～8000元)，口感自然也相去甚遠。對于以“時尚”、“品質”、“身份”、“健康”為特征的巧克力主流消費者而言，在獲知巧克力成分方面的信息后，選擇國內巧克力品牌的可能性會更小
巧克力制作技巧
其實手工制巧克力的制作方法很簡便：先把從外邊買的巧克力用小刀切碎，具體巧克力的牌子隨便，雪莉還是比較喜歡德芙的黑巧克力。巧克力切成一塊塊的就行了，不用太碎。接著把巧克力放到那種透明的一次性杯子里，在比較大的碗里放些熱水，zui好是那種燒開的。然后把塑料杯放到碗里，注意下，水必須沒過巧克力，但是水不可以滴到巧克力。用筷子攪拌，要多多的攪拌。等巧克力塊融成巧克力醬，放點生奶油。如果沒有也沒關系。把巧克力醬倒在模具里。簡單的模具就是小果凍殼，那種心形的好看些。然后等待，巧克力凝固后，可以把巧克力放到冰箱里，哪一層都可以。放一會后拿出來，把剩余的巧克力醬滴在上邊，可以滴些圖案。之后，巧克力就做好了。
學習西點烘焙的好處
無論是學什么技術，都必須要認真努力地學好了，才會有前途。否則還是一樣沒有前途的。
建議跟父母商量下，看看現(xiàn)在什么技術比較好！最好根據(jù)自己的興趣愛好吧，只有感興趣，才會認真努力地去學習，這樣才可以學得好些。你喜歡西點很不錯，我朋友就在學西點，
前景還是很廣闊的，薪資待遇也是很不錯的，人們現(xiàn)在生活品質的提高，越來越多的人開始喜歡上吃西點了，學成之后，不管是去酒店還是自己創(chuàng)業(yè)開店都是一個不錯的選擇，相較于其他，西點的工作環(huán)境還是非常干凈的，所以現(xiàn)在學習學習西點還是一個不錯的選擇。
西點師社會需求量大，不愁找不到工作的職業(yè)，西點行業(yè)好就業(yè)
學習西點烘焙的技巧
學烘焙，做西點師要學些什么，這是很多人想知道的，學習西點和烘焙的話，建議從基礎開始學習，如果是報讀專業(yè)的學校的話，一般西點烘焙的課程都有蛋糕、面包、餅干、裱花、翻糖等等，不同專業(yè)學習課程內容也不同的。
一般來說，理論和實操都是要學的，學些什么要看你選的什么課程，一般有面包，蛋糕，翻糖，裱花等等。
體系化課程設置，能讓你用最短的時間和最實惠的價格學到最實用的課程，從基礎到經典到開發(fā)，我們更多的是讓你在扎實的基礎之上學會作品的演變，更注重的是作品多樣性的開發(fā)技巧和理念，而不是局限于只會簡單固定死的配方。在扎實的基礎之上我們學會了產品的多樣性，能打造出更多的作品，開拓了我們的視野，能及時的掌握市場的動態(tài)。
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