課程介紹
脆皮烤鴨是一道美食,主要由鴨子制作而成,它油潤發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美美釀,外焦里嫩,香氣撲鼻,富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素,及18種氨基酸。
課程教學(xué)
烤鴨的全套配方
原料鴨的選擇和處理,去味,包括去皮,飄香輔料鴨腔內(nèi)填料
鴨子烤之前的造型,表皮的上色,涂油,涂料,秘制配方的使用方法。
烤鴨時間的溫度控制,烤制時間,烤制顏色的控制。
專業(yè)老師一對一實踐示范,講解技術(shù)備原料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
包括技術(shù)原材料的采購,口味的變換等配比。
開店流程和講解,包括店面選址,人員配備,物資采購。
菜品吃法
脆皮烤鴨吃法多樣,適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅?,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據(jù)季節(jié)的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具風(fēng)味??竞蟮臎龃嗥た绝?,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席。