飄飄香小吃培訓
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課程內(nèi)容
鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨腸、鴨胗、鴨掌、鴨架
蔬菜類:藕片 ★腐竹 ★海帶結(jié) ★豆干 ★千張 ★豆皮 ★千葉豆腐 ★油豆腐 ★鹵雞蛋等。
培訓流程
1、現(xiàn)撈加工器具、設備的使用方法與采購途徑。
2、加工現(xiàn)撈所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。
3、培訓現(xiàn)撈特制鹵水的的制作及保養(yǎng)。
4、現(xiàn)撈特制鹵水的調(diào)味方法與技巧。
5、培訓現(xiàn)撈的選材及腌制處理方法。
6、現(xiàn)撈及各種部位的煮制時間與技巧。
課程時間:隨到隨學,包教包會,一個項目一般學習時間3-5天左右,學習時間不限制,學會為止。
課程設置:每天示范1—2次 實訓1—2次
教學優(yōu)勢
1.老師親身授課,一對一輔導;
2.純實操演練,開店模式教學,包學包會;
3.正規(guī)模式教學,非小作坊形式;
4.產(chǎn)品正宗、制作標準化,無保留教學,系統(tǒng)化教學,詳細配方,易學易懂、無需任何基礎要求。
5. 學員操作所有流程,制作出成品,老師品嘗并點評。
1、培訓高湯、鹵湯的配方與制作;
2、培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握;
3、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法;
4、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;
5、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間;
6、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝;
7、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項;
8、培訓鹵湯的保管與存放;
9、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法;
10、培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。
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