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賀蘭山野生蘑菇以紫蘑菇**為有名在賀蘭山的原始森林中,生長著一種稀有的美味山珍,它的部分營養(yǎng)成分,竟比大名鼎鼎的靈芝還高.它，就是藏在深山無人知的--賀蘭山紫蘑菇,亦稱"紫丁香山菇"."賀蘑"它產(chǎn)于賀蘭山天然次生的云杉林中,是以絲膜菌為主的純天然野生菌種.其口感純正,氣味醇香,內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì),多種氨基酸,菌糖，脂肪,維生素和人體所需的鉀,鐵,鈣,磷,鎂等多種微量元素.服用之,可起到防癌,抗癌的健作用.烹調(diào)方法多以煲湯、炒肉片為主,寧夏人更喜歡做成美味的蘑菇肉面。
還有一些可以食用的蘑菇，當?shù)厝私y(tǒng)稱為雜蘑菇.雜蘑菇產(chǎn)于針葉闊葉混交林帶.大家不要看不起那些雜蘑菇，實際上賀蘭山上的雜蘑菇也很好吃。較有名的雜蘑菇有:龍須蘑菇.營盤蘑菇。這兩種蘑菇不但味道好,而且具有解表發(fā)散的藥用功能。據(jù)說在過去缺醫(yī)少藥的時候,家中的孩子發(fā)熱出疹子,大人就會用龍須蘑菇或營盤蘑菇煮湯給孩子喝。龍須蘑菇燉山雞，就是山腳下村民自創(chuàng)的一道美味菜肴山菇山雞、山泉水加山里人的做法,其獨特的醇香,豐富的營養(yǎng).其他還有豆蘑菇、草蘑菇、銅辛片.金黃頭、雞腿蘑菇、九連子，松片子(這些蘑菇的名字是當?shù)卮迕竦慕蟹?學名無從考究)等.干品草蘑菇、雞腿蘑菇常常被充作紫蘑菇出售.除了這些美味的無毒蘑菇外,還有一種毒蘑菇叫牛舌頭,面星片狀,深紫色有裂紋,里色灰白堅硬有芒刺,像牛舌.上的刺,因此得名.這些蘑菇都是很好吃的,尤其做面食,各色蘑菇在一起味道會更鮮美。
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2.蘑菇及各種配菜的處理方法與技巧實操。
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